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Tag: 大廚

御廚的飲食哲學：下廚唔簡單

名家分享 大廚 , 韋小東 , 香港黃金海岸酒店 , 廚藝 , 理念
「Food is medicine！不時不食，食得適宜，才會健康。」韋小東 ( Tom ) 穿着燙得筆直的廚師服，自豪地說...... ...

【市場消息】睇飲食節目學做大廚6要訣

名家分享 Career Advice , 名家分享 , 市場消息 , 飲食節目 , 大廚
今時今日睇電視飲食節目，唔係只識去掃街，食乜都話好好味就Hea完一集。其實只要花點創意...... ...

學做酒店大廚 最緊要有Heart

名家分享 酒店 , 大廚 , 構思 , 行業特輯
要在一個行業站穩住腳，除了勤力，更重要是熱誠。香港JW萬豪酒店行政副總廚黃平強( Tony )入行近30年，他對飲食有熾烈的喜愛，希望煮出令自己滿意的作品。「嘗到別人煮的好東西後，也希望自己做得出來；如果味道不好，便會想廚師是否不用心，自己煮時能怎樣改進。 」 ...

成為壽司達人　先練好基本功

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關於江戶前壽司的名字起源，根據日本餐廳誠壽司( Sushi Sei )板長三橋薰的解釋，大致有兩種說法，一是在江戶前的水域(即今東京灣)捕獲的海產就叫「江戶前」；二是涉及魚的準備方法及壽司握法，而在這方面三橋薰正是箇中好手。 ...
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