【酒思飯局】乳豬配酒 紅╱白有講究 | cpjobs.com
Home > Career Advice > 名家分享 > 【酒思飯局】乳豬配酒 紅╱白有講究

【酒思飯局】乳豬配酒 紅╱白有講究

Published on Friday, 26 Jun 2015

上次提及一些有趣的酒食配搭,當中介紹到中式燒味配酒,引起讀者的興趣。其實燒味種類多,配酒也可有很多變化。而且中式晚宴通常有燒味拼盆,學習一兩招配搭秘技也無妨。

 

乳豬配葡萄酒

乳豬是以未斷奶的幼豬,以爐火燒香外皮,皮脆肉嫩,食物的重點是脆皮。若果不點乳豬醬,可配波爾多白酒。波爾多白酒,濃度中等,帶木桶氣息。而酒中的木桶氣息,可提升乳豬的焦香味。若果點上乳豬醬,因乳豬醬味濃,便可配上較濃味的酒。例如年輕的Nuits-Saint-Georges的Pinot Noir紅酒,酒中的煙燻味,正好提升乳豬的炭香味,而酒中的酸度,正好平衡乳豬的油膩感。注意若配上其他沒有帶煙燻味的紅酒,不致於產生惡化的味道,只是亳無效果。

 

白切雞及油雞配葡萄酒

對比起乳豬,白切雞及油雞明顯地比較淡味,沒有濃烈的炭燒香,直覺就宜配濃度低至中等的白酒,例如法國Loire Valley Pouilly-Fume區的Sauvignon Blanc白酒。此款酒的風格清爽、酸度高、帶礦物、檸檬及青草香味。白酒配上了白切雞或油雞,重量感匹配。最有趣是酒中的青草氣息與薑蓉有意料不到的效果,互相帶出了青蔥香!再深入些少比較,油雞比白切雞多了醬油香,配重身一點的白酒也是另一選擇,例如Alsace區的Pinot Gris白酒,與油雞的醬油香完美融合。注意兩種雞隻也不宜配濃味的紅酒,會蓋過菜式味道。

順帶一提,筆者將出版《品酒師的廚房》食譜配酒書,以酒食配搭為題。書中有50道食譜,由西、中菜以至Fusion菜式,大玩每道菜配一支酒,詳細解釋配酒的原理,激發大家多角度欣賞美酒佳餚。將於6月28日在尖沙咀美麗商務書店舉行新書發布品酒會,即場試食品飲,有興趣的朋友不妨電郵至crystal.chan@pinkpinkwine.com報名!

 


 

Become our fans