【酒思飯局】儲存葡萄酒 環境要講究 | cpjobs.com
Home > Career Advice > 名家分享 > 【酒思飯局】儲存葡萄酒 環境要講究

【酒思飯局】儲存葡萄酒 環境要講究

Published on Tuesday, 27 Jan 2015
圖: Ricky Chung
圖: Ricky Chung

讀者來信表示,有次到客戶家中作客,見對方在家中將一間房闢作酒窖用,其實很好奇為甚麼要這樣做,因為平時逛超市時,葡萄酒都不是直接放在貨架上嗎?

長期存放佳釀有要求
不少佳釀都有陳年能力,可供收藏,並且在陳年的過程中酒會變得愈來愈複雜。可是葡萄酒跟美女一樣,要保養得好,才會愈陳愈有女人味。長期儲存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10至15度,濕度約75%,而且沒有太陽及燈光直接照射的陰暗及沒有太多震動的地方。如果葡萄酒是使用軟木塞,便需要打橫存放,讓酒液濕潤軟木塞以防止變乾,不然就會有變壞的風險。相對來說螺旋蓋的葡萄酒則不作此限。

沒專業設備也可短暫存酒
當然若果你沒有唐唐的地下皇宮、沒有租用專業的酒窖,家中又沒有專業的酒櫃,是不是不能在家中存酒呢?若果是送禮或特別日子而需要名貴佳釀,我建議在差不多要飲用的一個月內才購買。現在香港買葡萄酒也很容易,加上香港的夏天實在是太熱。24小時有冷氣的辦公室也是不錯的地方。相信不少愛酒的老闆在其房內總會有一、兩箱酒的,下次可以留意一下老闆的口味,閒聊一下也是不錯的。此外,其實也可以選擇一個不見光、少震動及較陰暗的位置短暫存酒。當然這不是最佳的環境,但存放半年左右也是可以的。

廚房及雪櫃不適宜存酒
廚房及雪櫃是初學者最常見錯誤存放葡萄酒的地方。除非你的廚房是永遠不會用,否則一煮食就會有溫度變化。強烈的溫度變化,會令葡萄酒變壞。而雪櫃則有兩個問題,一是過於乾燥,這會令軟木塞變乾硬而至未能完全密封,葡萄酒會氧化,氣泡酒的氣泡也可能會跑掉。第二是震動問題,雪櫃門經常開關,震動也是對葡萄酒不好的。當然,短時間放入雪櫃雪酒,那是可以的。總不能要求每人家裏有冰桶及大量冰去雪酒吧。

 



 

Become our fans