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【酒思飯局】化繁為簡 了解Wine

Published on Tuesday, 31 Mar 2015
圖:K.Y. Cheng

我的品酒班學生,上基礎課的時候,都是喜歡問兩類型的問題 —— 如何品評及如何以酒配食物呢?關於如何品評,我很喜歡介紹一個「簡酒」的概念。因為對於初學者,或只想學一兩招以夠應酬需要的人士,都未必想太深入研究。假若以一大堆酒莊資料,無數看似是法文的葡萄名清單作為基礎品酒班的課題,未必令人感興趣。反而用簡化的方法,先快速掌握葡萄酒的特性,由淺入深,實用性更強。

傳統的酒舖一般以國家分類,但一般人面對貨架上陳列的法國酒及意大利酒等,以及一大堆酒標年份,都不知如何入手。「簡酒」的概念是把葡萄酒簡單以風格分類,包括Bubbles、Floral、Fruity、Powerful、Sweet及Premium。目的是令深奧的葡萄酒語言,簡化為享受。時常交際應酬的你,想速成學品酒,就可以參考這幾種風格品評葡萄酒。至少跟老闆或客戶Happy hour,也懂得一兩句吧!

Fruity系列 ── 果味濃郁

首先我們來談談Fruity系列,這代表果味濃郁的葡萄酒。酒的味道以果味主導,包括紅紅的草莓、鮮黃的檸檬、香甜的白桃、熱帶的熱情果等,由新鮮至成熟的味道不等。感覺活力充沛,性格鮮明。例子有New Zealand的Pinot Noir紅酒,一般風格帶紅果味為主。不要誤以為Fruity就必定等於甜,兩者無必然關係。乾身的酒( Dry )也可以是Fruity。不然在客戶朋友面前說錯,就很失禮了。

也別搞錯這跟水果酒無關。葡萄酒的定義,原材料只可以是葡萄。曾有某家自釀葡萄酒的公司,在電視上教人加生果釀葡萄酒。當然自製你喜歡加甚麼都可以,但那絕對不是葡萄酒。葡萄酒只能用葡萄,在各國的法例上都有限制。除了少數特殊例子,例如希臘的Retsina白酒,為了保持傳統,才特別容許在發酵的過程中加入松樹樹脂。

葡萄酒內的果味香氣是純天然,從葡萄本身、種植環境、不同的風土或釀造過程產生出來。即Pinot Noir紅酒的紅果味,並不是添加草莓去釀造,更不是加草莓精油。可見葡萄酒十分有趣!首先你學懂,原來葡萄酒是有不同風格。然後再品飲,會更容易上手!下回再談其他系列的有趣實用貼士。

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