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【酒思飯局】參與葡萄酒展 擴眼界建人脈

Published on Friday, 10 Jun 2016

上一期談到早前一連三天的Vinexpo葡萄酒展覽,除了是商家的貿易平台,而且能促進行內人士的交流。有意入行的朋友,在展覽攤位或品酒工作坊都可認識酒業的專才。今年的嘉賓國是意大利,筆者急不及待與大家分享當日的配酒煮食示範的活動!

今次活動是由米之蓮二星名廚Oliver Glowig,Gaia Ristorante餐廳主廚Paolo Monti及意大利酒代表三人主持,示範兩道意大利菜及講解如何配搭當地葡萄酒。Oliver是米之蓮二星級名廚,自小便跟父親品嚐美食,長大後經專業的廚藝訓練後,曾在不同高級餐廳跟Otto Koch、Gualtiero Marchesi、Sergio Mei 及 Alaine Ducasse等名廚工作。2001年,Oliver得到第一顆米之蓮星級後,便多次得到米之蓮星級評定。2010年,Oliver到羅馬發展,並得到二星的名譽,追尋意大利美食之路。

活動一開始先由意大利酒代表帶領試酒,品嚐來自意大利南部Campania酒區的Greco白酒。這支酒由100% Greco葡萄釀製,帶杏仁、白花及成熟檸檬的香氣。喝下去礦物味重,酒體及酸度中等,整體清爽又咸香。另一邊兩位廚師正忙著準備菜色 ── 八爪魚伴青醬薯蓉,配上這支白酒瞬間帶出咸鮮,而酒中的咸味與青醬內咸咸的芝士味十分合拍。另一層次,是那青草的味道,兩者互相提升了清新的青草香。筆者認為這非常有效提升美味!

接著,品酒代表繼續介紹第二支酒:Fiano di Avellino DOCG白酒。帶香桃氣息,同樣有礦物味,但明顯比第一支淡。廚師Oliver 也同時在製作第二道菜 ── 麵包薄片鱈魚伴沙拉。他從意大利空運新鮮的食材,菜色已經成功了一半。例如沙拉內的蕃茄來自意大利南部西西里島,鮮甜非常。麵包切薄片包鱈魚煎,配上白酒清爽平衡,可是效果比第一個配搭遜色。最後我們與大廚談天交流,還討教了不少煮食貼士。


以上文章刊於《招職》。

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