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【酒思飯局】善用剩酒 炮製怡人Cocktail

Published on Friday, 10 Jul 2015
圖:May Tse
有時候開了一瓶葡萄酒,喝不完還剩下半瓶,有甚什麼方法可以善用剩酒?除了用酒塞封住瓶口,放在雪櫃留待明天再喝,還可以拿來弄雞尾酒或入饌煮菜!物盡其用之餘,又能以不同角度享用葡萄酒。
 
 
今期就分享一下以用剩酒弄雞尾酒的方法。先談談紅酒:如果用剩的紅酒風格是果味濃郁,不妨拿來做Sangria。Sangria是西班牙及葡萄牙的特式雞尾酒,通常在夏天冰著享用,相信不少朋友都有試過。做法很簡單,混合紅酒、切粒的生果 ( 桃、蘋果、菠蘿等 )、帶甜的飲料例如橙汁及少許白蘭地( Brandy )。想減輕酒味可以汽水代替白蘭地。這食譜當然可以隨時變奏,隨意加你喜歡的生果,做出你自己的版本。有些Sangria甚至是以白酒為主調,英文名叫Sangria Blanca。
 
氣泡酒的話,我喜歡一種名叫Bellini的雞尾酒。以意大利氣泡酒Prosecco為基酒,加入新鮮的香桃蓉。由於Prosecco一般的風格帶桃的氣息,所以自然與香桃蓉融和,夏天喝一流。
 
另外,剩酒也可用來「以酒入饌」。是指加酒去烹調菜色,作為其中一種材料,或擔當調味料的角色。以酒入饌有兩大好處:物盡其用及為菜式增香。葡萄酒味道千變萬化,懂得運用在煮食上,可豐富菜式,甚至成為食譜的秘密武器。例如以白酒煮焗雞或炒海鮮。值得留意,由於不同葡萄酒味道各有千秋,所以準確來說要留意酒的味道能否配合菜式。
 
當然,開瓶後的葡萄酒,於當下享用就最好。始終開瓶太久會失去原有風味,甚至變差,例如果味跑掉、單寧入口變得粗糙或酸味突顯出來。若拿一瓶數千元的葡萄酒去弄雞尾酒也未免太浪費。還是多約一些酒友,一起分甘同味吧。
 
 
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