【酒思飯局】嘆牛扒配酒Guide | cpjobs.com
Home > Career Advice > 名家分享 > 【酒思飯局】嘆牛扒配酒Guide

【酒思飯局】嘆牛扒配酒Guide

Published on Friday, 24 Apr 2015

「今晚食西餐,主菜是牛肉,哪點甚麼酒好呢?」朋友疑惑地問。「我知,紅酒肯定對,因為紅肉配紅酒!」另一朋友答。外出應酬食飯,不時為選酒煩惱。其實紅肉配紅酒只答對一半,這個說法屬於傳統的基本概念,現時菜式花款多樣,又流行「Fusion」菜式,我們需要更準確的方法來找出配搭。

配搭食物的其中一樣要點,就是食物與葡萄酒都有相同的重量感。本篇就以濃味的食物佐「Powerful系列」的葡萄酒為例,解答紅肉配紅酒的迷思。首先,「Powerful系列」是「簡酒」文化其中一種風格,指整體風格濃厚的葡萄酒,包括紅白酒,適合配相等濃身的食物。對比前幾篇文章所提及的花香型或果味型酒,勁量型則明顯的濃郁,酒體及單寧屬於偏中至高。

「紅肉配紅酒」這說法有其道理,可以作基本的參考。可是不同食材、煮法、調味都會影響菜式的味道。重點在於,不只考慮這是否牛肉,還要看是香煎或炆煮,是黑椒汁或咖哩汁。紅肉例如牛肉,該如何配酒呢?我們可考慮兩者的重量感,一起看看炆牛肉的例子。牛肉經過達一至兩小時炆煮,又吸了蔬菜的精華,味道濃郁豐富,多油多汁,「重量感」屬於重,宜配夠份量,即濃身濃味的紅酒,如法國南部Bandol區紅酒或澳洲Coonawarra區的Shiraz紅酒。這兩款酒的風格都重口味:濃郁、酒體重、單寧勁、帶成熟黑果味及肉味,配上濃味牛肉就旗鼓相當。相反,如果用一支輕盈淡味的紅酒,紅酒就會被牛肉的雄風掩蓋。

勁量型的葡萄酒,給人感覺圓潤。單飲你覺得太重身,用以佐餐將會是不一樣的美味體會。飯局喝上兩杯,微醉之間,跟朋友同事的交情加深。如果食物能配上適合的葡萄酒,更能大大增添氣氛了。

 

 

Become our fans