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【酒思飯局】好酒的三大原則

Published on Friday, 21 Aug 2015
圖:K Y Cheng

最近在九龍東區扶輪社( Rotary Club )的午餐會議演講品酒,有聽眾朋友問到,如何才算是一瓶好的酒?十多元一瓶,或十多萬元一瓶,當中的分別又是甚麼?我便想到去年遊樂法國波爾多,曾經喝過的一瓶白酒,實在是頂級之作 —— 那是一瓶Chateau Haut Brion Blanc 2011。讓我們以此為例,分享一下何為好酒。

 

斷定一支酒是好是壞,往往有一些基本的原則,包括以下要點:

1. 複雜度( Complexity )

包括香氣及味道的複雜性,較出色的酒,會有不同層次的香氣,如那瓶Haut Brion白酒有明顯蜜糖、雲呢拿、松木、香檸氣息。複雜度亦指開瓶後香氣的變化。複雜度的相反是「單一」,即只有某些角度的味道。

 

2. 平衡度 ( Balance )

整體來看,一瓶酒不同要素是否結合得剛好?包括甜度、酸度、單寧、酒體、香氣濃度、酒精感及餘韻。以Haut Brion 白酒為例,酒體厚身之餘,酸度高以達至平衡。

 

3. 餘韻 ( Length )

指喝下去,留在口中的味道。越長越好,但也要看餘韻的味道是否優秀。餘韻滿口苦味,我才不要。Haut Brion白酒差不多有長達兩分鐘的餘韻!

 

除了以上三點,我們還會看陳年能力( Aging Potential ) 、呈現風土( Terrior / Expressiveness )、濃郁度( Concentration )等條件。價錢與質素的關係也會考慮,即是「性價比」。例如在超市80元以下的一瓶普通紅酒,果味濃郁,又不失平衡度,沒有呈現苦味,風格簡單暢快,那就算是「沒有投訴」了。價錢平宜,還可要求甚麼。相反,五百元至數千元的葡萄酒,你不會只求簡單暢快,還會看期望有深層的質素。看「性價比」較實用,亦是評審一瓶酒的合理準則。

推論再說,那價錢貴,就必定等於好酒嗎?送禮選貴酒就萬無一失?未必。剛才我們才談過價錢與質素的關係,價錢貴雖然某程度反映一些質素,但如果根本複雜度、平衡度、餘韻都強差人意,不能自欺欺人評為好酒。凡事都講求合理,價錢不合理的話,也很難討大眾歡心。我品嘗過一些價錢於八百至千元的酒,都令人失望。

當然,最後不能不談個人喜好這一點,飲食從來都講求個人口味,何為好酒,都總要是你杯茶啦。

 

 

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