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【酒思飯局】威士忌與美食絕配貼士

Published on Friday, 18 Sep 2015
圖:Thomas Yau

最近日本威士忌被炒賣到天價,甚至連酒廠也缺貨。就連一瓶日本輕井澤威士忌也在拍賣場上叫價驚人,這股「威水風」似乎愈炒愈熱,甚至成為商務應酬的話題。多點認識威士忌,在餐桌上自然應對自如,不會「失威」。

威士忌之所以深得人心,除了其剛強的感覺,也與其百變風格有關。不同地區、酒廠、木桶種類、木桶陳年時間等也會影響風格,十分有趣。別以為威士忌很濃,就不可配搭菜式。威士忌感覺雖剛烈,但風格也有強弱之分。

威士忌呈現不同的味道,為方便理解,可將風格分為:煙燻型、濃甜型、泥媒型、花香型、海風型等。而配食物的心得,最重要是掌握風格,以下是我「威士忌配菜」的實驗例子。

濃甜型的威士忌:非常適合配搭朱古力,簡直是天造地設的一對,兩者濃度一樣重,而且味道上很多角度也匹配。濃甜型的威士忌,是指帶主導的蜜糖、焦糖、甜香料氣息,配上朱古力會產生微妙的效果。例如牛奶朱古力,配日本竹鶴21年威士忌,朱古力完整地帶出酒中的焦糖味,效果好像變身為入口即溶的焦糖夾心朱古力。

另一例子是朱古力蛋糕 ( Brownies ),與單一塊的朱古力不同,蛋糕表面脆脆的,配竹鶴21年,除了酒中的焦糖味加添在蛋糕上,酒中的多士味 ( Toasty flavor ) 還令蛋糕脆面更香,好像心太軟的外脆表皮!酒的配搭,竟然可亦朱古力變身!反過來思考,竹鶴21年不一定限於配朱古力,與咸肉、煙燻菜式也搭,只是搭朱古力效果效明顯。

煙燻型的威士忌:愛雷島 ( Islay ) 威士忌,以燃燒當地海邊的泥煤來焙乾麥芽。在這個過程中,麥芽會沾上泥煤風味,令威士忌帶泥煤、煙燻及碘酒味。這種獨特的風味令人又愛又恨,跟臭豆腐一樣,喜愛的人會為之瘋狂,討厭的人會避之則吉。

這種帶泥煤煙燻味的威士忌,可配煙燻味的菜式,例如Ardbeg 10年威士忌配上煙三文魚真是人間美味。威士忌及三文魚的煙燻味互相提升,而威士忌的重量感又正好與煙三文魚匹配。另外,我也試過以煙燻味重的威士忌配搭燻蛋及燻雞,也有很好的效果。

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