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【酒思飯局】婚宴配酒大全

Published on Tuesday, 20 Jan 2015

相信大家也出席過不少朋友及同事的喜酒,甚至當過新人籌備婚宴,有沒有發覺往往去到選擇婚宴桌上的葡萄酒就頭痛了。不但要夠體面,又要符合預算,更重要的是有「VIP」或「老闆」的那圍桌,就絕不能失禮。今期分享一下婚宴配酒的實戰技巧。

中式婚宴紅酒當道

在中國傳統中,「紅」色代表喜慶,好自然地大家都聯想起婚宴時飲紅酒助慶。相反,婚宴比較少提供白酒, 縱使白酒不是白色,但始終與「白」字有關,好像意頭不好。所以婚宴的酒,大概「紅酒」出場的機會比「白酒」多。這想法雖然切合傳統思想,但事實上配搭食物方面是未盡完善,容易有反效果。當名貴鮑魚錯配紅酒,出現奇怪味道,在座的「老闆」就愁眉苦臉了。一切關鍵在於 ── 食物與酒的配搭。

海鮮菜式配白酒
中式婚宴的傳統標準菜式,相信大家一定不會陌生。當中以海鮮為主的菜式多不勝數,如脆炸蟹鉗、帶子西蘭花、爆炒蝦球、紅燒鮑魚及蒸魚等。在食物與酒的配搭方面,適宜以易入口的白酒一起享用。因為大多正常情況,以紅酒配海鮮會令海鮮的腥味發揮出來。就算多巧奪天工的菜餚,錯配紅酒都會失色。例如意大利Soave區出產的白酒,風格平易近人,帶清爽檸檬果味,又帶點咸咸的礦物味,配海鮮一流。這白酒配海鮮會添加淡淡清新感覺,平衡煎炸或爆炒煮法的油膩感。另外,氣泡酒也是絕配,本身帶有慶祝的意思,又能夠配到大部份中式婚宴的海鮮菜式。所以說意大利Prosecco氣泡酒及法國的香檳也是不錯的選擇。

燒味菜式配紅酒
除了海鮮,中式婚宴常有菜式包括乳豬、燒味拼盤及炸子雞等,適宜以中等至濃厚酒體的紅酒配搭。例如法國波爾多AOC的紅酒。

總結婚宴時,最方便每圍一支紅酒及一支白酒,以便顧及傳統「意頭」,又不失配搭食物的大體。假如有特別菜餚或VIP桌,就要問問酒舖的專業意見。

說深一層,食物與酒的配搭不限於此,有時候可以利用特定的紅酒配海鮮,甚至考慮醬汁,而達至食物和酒不相沖的效果。不過這就是比較深層次,很有趣的討論,有機會再談。婚宴配酒,還是以大家飲得開心,賓客盡慶為大前提,選擇「皆大歡喜」,即果味重、易入口、單寧輕柔的葡萄美酒,留下開心甜蜜的回憶吧!

 


 

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