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【酒思飯局】專業試酒不可不吐

Published on Friday, 15 May 2015
圖:Thomas Yau

上星期本港舉辦了一年一度的食品餐飲及酒店設備展覽( HOFEX ),主要是展示來自世界各地的食品、餐飲或設備供應商的產品,供業內人士參與,是買家及賣家做生意的平台。飲食展覽,當然有各種試飲試食活動!我最喜歡就是在埸內發掘優質的葡萄酒,一連四天的HOFEX,便試飲了數百瓶葡萄酒。

 

場內有數十個葡萄酒的攤位,包括外國酒莊及本地供應商。如何在短時間內可以試這麼多瓶酒?專業試酒,絕對跟日常在家中品飲有分別。本篇就談談專業試酒的小知識,有興趣晉身酒類行業的人士可作為參考。

首先,試酒的目的是品嘗葡萄酒的風格、質量、性價比及其商業用途,如餐廳會評定該葡萄酒是否配合餐廳菜式,其中的必要的技巧是吐酒。在展覽或品酒會上,專業人士試酒會在品聞香味及試味後吐出來,不會將酒吞下去,利用嗅覺及酒在口腔的時候判斷酒的質素。吐酒看起來好像很浪費!但其實是為了能保持清醒,避免酒精影響判斷力。試想想單是一個攤位已有五至八支酒試飲,全部酒也吞下的話,恐怕一會兒已經喝醉,不單判斷不準,未能仔細品嘗,而且表現非常不專業。

再說,專業試酒通常是有商業目的,例如餐廳侍酒師或買手,參加這類大型餐飲展覽是為餐廳選酒。所以他們心目中會有目標酒款,即特定的風格、價錢及某國家的出品,在芸芸展覽攤位中爭取時間找適合的酒。對比一些非商業的展覽,如品酒嘉年華,感覺就很不了。同通嘉年華都是比較隨意試酒,享受玩樂為主,不用「交功課」嘛,不像專業試酒這麼認真。

你也許會好奇地問,一天內試幾十款,舌頭不累嗎?對,其實一次過試這麼多不同的酒,味覺會受影響,受尤其是遇上單寧重的酒,整個口腔都感覺「澀」。其中一些解決辦法是間場喝些清水、吃一些麵包或餅乾,讓口腔以清新一下。

 


 

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