【酒思飯局】投入清酒熱 如何飲得專業 | cpjobs.com
Home > Career Advice > 名家分享 > 【酒思飯局】投入清酒熱 如何飲得專業

【酒思飯局】投入清酒熱 如何飲得專業

Published on Friday, 11 Sep 2015

現時日元匯率持續低,日元這麼便宜,身邊不少朋友也被吸引到日本旅行。無論去東京購物,或是去神戶吃牛,都好像很划算。說到日本,那就不可不提清酒( Sake ),而香港近年更掀起一陣清酒熱潮。

 

像葡萄酒一樣,清酒的風格很多變化,而且風格受不同釀造方式、原材料、釀酒師影響,十分有趣!去日本玩的朋友不妨在當地多買幾支,相信價錢比香港平宜得多。今期先介紹一下清酒的風格。對清酒有興趣的朋友,在店內購買清酒也許覺得無從入手。清酒數量達20,000款這麼多,該如何選擇?市面上有一種歸納方法,將清酒分為四類。我認為也可作為參考,當然四種風格是有可能重疊,我想是為了讓更多人容易理解,才作出簡易的分類。

傳統的想法,比較著重清酒喝下去的味道 ( Flavor ),多於嗅到的香氣 ( Aroma ),所以用細少的清酒杯,而且較少重視杯形。但現時也有人會以葡萄酒杯品嘗,更為看重酒的香氣。你會看到以下的分類,香氣及味道都有所形容。

 

爽酒

英文譯作「Light and smooth type」,顧名思義,香氣濃度中等,帶果味。喝下去的味道清爽,溫和。

薰酒

英文叫作「Fragrant type」,即芬芳型,香氣四溢,複雜,帶果味。味道上清新,帶森林氣息,口感幼滑。爽酒與薰酒的分別,薰酒的香氣明顯比爽酒濃郁。

醇酒

英文稱為「Rich type」。香氣濃度中等,帶蒸米、雪松木、奶油氣息。喝下去的味道帶米味。米味不難理解,因為清酒是以米釀造。爽酒或薰酒也可帶有些少米的氣息,只是相對地果味會較明顯。

熟酒

「Aged type」是英文譯名,也就是與年份有關係。通常經長時間釀造的古酒,例如熟成了三年或以上,香氣濃郁,帶成熟氣息如焦糖、牛油、丁香的香氣。喝下去的餘韻悠長。最近我剛喝過一瓶五年古酒,長期熟成令酒變成虎珀色,香氣帶米、麥般的殼物味。

 

我很喜歡喝葡萄酒,閒時轉口味喝喝清酒也不錯。也許你會問,那麼瓶上標著的「大吟釀」、「純米」又代表甚麼呢?下期再分享多一點。

Become our fans