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【酒思飯局】燒味點心的配酒秘訣

Published on Friday, 19 Jun 2015
圖:K Y Cheng

父親節快到了,除了準備禮物之外,大家可能都會忙於想著到哪裡吃飯慶祝。買禮物不難,送父親一件靚衫或一瓶美酒固然開心,而講到用餐配上合適的葡萄酒,就更顯心思。可是中菜配酒有一定難度,接著幾本篇分享一下有趣又實用的酒食配搭秘技,享用燒味及茶樓點心可以如何配葡萄酒。

 

燒味配葡萄酒

在父親節當日,在家吃飯也是好主意,不用煩惱訂位或等位。按家人的喜好,買幾樣燒味享用更爽快。那燒味該配甚麼葡萄酒呢?首先我們可先了解一下食材的特性。燒味是肉類,帶燒烤香味,而且味道濃度屬於中等,宜配不太濃烈的紅白酒,不然會蓋過肉原有的風味。

例如蜜汁叉燒,不要誤以為肉類只適宜配紅酒,我們可以創新地配搭來自法國Alsace區的Pinot Gris白酒。此酒的特性,風格明媚,有醉人的花香、蜜糖及杏脯乾香,酒體厚身像油性,但酸度低。配合叉燒可帶出蜜汁香,相輔相成!因為酒及食物有「相若的味道」 ── 蜜糖,所以兩者結合創造出新美味!值得一提要注意燒味通常都有醬汁,例如乳豬醬、薑蓉及芥茉等,會影響配搭效果。

 

點心配葡萄酒

點心種類繁多,假若要介紹一支百搭的葡萄,粉紅酒會是不錯的選擇。由於點心的味道由淡至濃不等,而粉紅酒風格介乎於紅白酒之間,兩者整體濃度剛好配合,酒又能加添清爽。另外一些有趣的例子如蝦餃,除了配粉紅酒可帶出蝦的鮮味,也可嘗試配帶少許木桶及煙燻氣息的Chardonnay白酒。紐西蘭Central Otago的Chardonnay會令蝦餃添加少許煙燻味,十分有趣。現時流行很多點心店店,在中午至晚上都供應點心,也提供外賣。不妨嘗試在父親節以點心配搭葡萄酒,來點新意,也許會發現美味的組合!

 

 

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