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【酒思飯局】甜品配酒 花樣百出

Published on Friday, 22 Jan 2016
圖:Shutterstock

上一次分享了編製配酒菜單的秘技,有朋友問到,哪甜品又怎樣配酒呢?酒食配搭有兩種方向,一是先選定了甜品,然後再選酒;二是先決定了喝甚麼,再挑選適合的食物。學懂甜品配酒,絕對可以提升美味和情調,喜歡甜食的你絕不能錯過!

 

甜品配酒原則

要配搭甜品,首先第一大原則要以「相似甜度」的葡萄酒去配搭。日常平易近人的香檳或紅白餐酒,大多是乾身 ( 即不甜 ),配上甜食的話,酒會變得尖酸刻薄。想配得更好,則可以從「相似的味度」出發。有些特殊情況,以乾身紅酒配搭也會有美妙效果。

 

柑桔類甜品

酒的種類之中,有一種是濃甜型的,像蜂蜜感覺,如法國波爾多Sauternes區貴腐黴甜酒。稱得上貴腐黴甜酒,特色是有蜜糖、杏脯乾、無花果乾及堅果香,最有趣是帶橙皮果醬香。而這種橙皮香味,跟柑桔類甜品簡直天生一對!例如檸檬芝士蛋糕、鮮橙班戟 ( Crêpe Suzette ),一口酒配一甜品,蛋糕會不知不覺地帶出酒中的果味,令人意想不到。

 

紅果類甜品

相同道理,紅果類甜品,自然也跟酒中的紅果味匹配。有甚麼酒是甜,而又有紅果香?Brachetto d'Acqui!這是意大利的氣泡紅酒,特點帶紅果和甜香料的味,而且是甜甜的。例如配清新的紅莓批或士多啤梨奶凍,兩者紅果味道結合,放大了水果的新鮮。

 

朱古力類甜品

朱古力的香味濃烈而且帶甜,比較難配酒。一般香檳,紅白酒都難以匹敵,會顯得單薄,口味盡失。其中一個妙法,就是配以甜身的加烈酒,如葡萄牙波特酒 ( Port )、法國Banylus 區Vins Doux Naturels ( VDNs ) 等。由於朱古力與Banylus加烈酒都是甜身,兩者重量感又重身,所以比較匹配。再說,波特酒及Banylus加烈酒都有朱古力味,自然地吸引了朱古力的食物。最特別是,Banylus加烈酒有乾果的香氣,就像在甜點上加了乾果!

大家不妨試試,若有新發現歡迎與我們交流!

 


 

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