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【酒思飯局】生蠔配Wine 點至夠Wow

Published on Tuesday, 10 Mar 2015
圖:Oliver Tsang

近年發覺上班族搞聯誼活動,都喜歡到會,生蠔是其中一樣最受歡迎的美食。若果想在同事之間突圍而出或為聚會產生話題,生蠔配酒有很好效果。因為生蠔配搭適當的酒,就好像神奇的魔術一樣,帶出生蠔及酒的特點,令兩者都變得更美味,味道比單單食生蠔更豐富!

那麼生蠔配酒有甚麼學問?配酒配得好,除了需要了解食材的味道,更要知道酒的特性,才可以創造美味的配搭。以下有一些基本的知識,令配搭來得輕鬆簡單。

1.首選清淡白酒
生蠔雖然有淡味同濃味之分,但始終是海鮮,味道以鮮為主。宜配搭味道清淡的白酒。太濃烈的酒會過份掩蓋生蠔本身的味道。以一些味道清淡的氣泡酒,如簡單的香檳就是穩當的選擇。

2.酸度高更清爽
葡萄酒含有酸度,食生蠔時配以比較高酸度的白酒,就可添加生蠔的清爽度。道理就如食生蠔加檸檬汁一樣,除了加入清爽的感覺,更可中和腥味。經典的例子,如生蠔配一種法國的白酒Chablis或Pouilly-Fume。這兩款酒的特性是其突出的酸度及帶礦物味,與生蠔一起品嚐,令清爽的感覺發揮得淋漓盡致。

3.忌配紅酒
以上兩點都是有關葡萄酒的結構,基本上可避免一般的陷阱。生蠔配酒最有趣的地方是令兩者味道提升,產生不同的變化。如味道帶甜的生蠔,配以比較清淡的白酒,有時候可以帶出酒的果味,令酒本身的果味變得香濃,連帶生蠔也會變得更鮮甜!最後值得一提,生蠔與一般紅酒不大相配,因為紅酒有單寧,可能會加強生蠔的腥味。

生蠔與酒這對伴侶,要親身品嚐才可體驗「Wow」的感覺;香檳、Chablis或Pouilly-Fume的確是不錯的選擇,但若果次次都這樣配搭,會不會有點悶呢。其實有很多葡萄酒都適合配生蠔或海鮮,有機會再談。

 



 

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