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【酒思飯局】生蠔 配酒多花款

Published on Tuesday, 17 Mar 2015

上期談到生蠔配酒,最有趣的地方是令兩者味道提升,產生不同的味覺享受。今期談談生蠔配酒的美味例子。

除了一些經典例子如生蠔配白酒Chablis,還有甚麼天作之合的配搭?生蠔雖然有淡味同濃味之分,但始終是海鮮,味道以鮮為主。宜配搭味道清淡的白酒。氣泡酒是不錯的選擇。香檳一向都受女士歡迎,其清爽的酸度,加上氣泡的口感,本身就是愉快的享受。配以生蠔好像是萬無一失的選擇。可是香檳只限以法國香檳區出產,價錢通常比較昂貴。除了香檳,其實還有很多其他氣泡酒的選擇!

西班牙氣泡酒Cava 也是配生蠔的可人兒。Cava氣泡酒是在西班牙Cava DO區使用香檳一樣的Traditional method (傳統釀造法)釀製而成。其中主要分別是第二次發酵的時間比香檳短,法定最少六個月。其次是葡萄種類不同,白色的Cava傳統上使用西班牙葡萄Macabeo、Xarel-lo及Parellada釀造;不過現在也有使用香檳葡萄Chardonnnay及Pinot Noir。由於使用的葡萄種類不同,不像香檳帶有麵包及多士味,反而帶有煙燻及橡膠味,乾身而且含有清爽的酸度。配以生蠔即產生奇妙的變化!一口Cava,配以濃味一點的生蠔,例如Gillardeau品種,瞬間令「生蠔變燻蠔」。Cava的煙燻味令生蠔好像添加煙燻效果,一次過有雙重的享受。

還有,意大利氣泡酒Prosecco以葡萄Glera釀造,也是配生蠔的寵兒。這是一款乾身氣泡白酒,特性是充滿果味,有桃子及梨子的味道。配以名叫Fleur des Eaux 的生蠔會帶出酒的果味,令酒本身的果味變得香濃,連帶生蠔也會變得更鮮甜,有相得益彰的效果。

 


 

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