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【酒思飯局】美食配白酒 消暑新享受

Published on Friday, 24 Jun 2016

炎炎夏日,最好來一杯清爽涼快白葡萄酒,淨飲令人感到精神一振,配搭美食就更加令胃口大開。今期跟大家分享如何用Riesling白酒配搭出開胃飲食體驗。

Riesling白酒百變多樣,由乾身清楚到濃甜豐厚,可配多種菜式。

究竟甚麼菜才配?正確來說,要配合醬汁及煮法。

配法國傳統菜

酸菜煮肉腸來自法國阿爾薩斯,德國也十分盛行。傳統煮法會加入當地Riesling白酒,因此菜色與Riesling可謂天生一對。兩者味道融和,高酸度減輕肉腸的油膩,可是沒有爆炸性的效果。我也試過以Gewürztraminer配搭酸菜,效果類似。

配海鮮 

想跳出框框,不妨以濃郁的黑醋蜜糖醬汁煮海鮮,你會發現口中爆發不同層次的酸度。因為Riesling典型風格酸度高,所以我的食譜就「以酸配酸」,用意大利黑醋引出酒的酸度。而黑醋煮過後更加濃郁獨特,增加了海鮮的風味,鮮味無比。醬汁裏的蜜糖也是功臣,悄悄地帶出了酒的果香,也與酒中的蜜糖味互相契合。配海鮮的精要,還靠這神來之筆的醬汁,演變成味覺的記憶。

配雞卷兩味

以下雞卷兩味,巧妙用了兩種截然不同的材料,就可配兩種風格的Riesling。乾身、清爽及帶香料味的Riesling,與口味溫和的雞肉及咖哩是絕配。由於這瓶白酒帶甜薑香味,巧妙地帶出咖哩的香料味,令菜式更惹味。而白酒的酸度及檸檬果香像為菜式加上檸檬汁,倍添清爽。

同樣是雞卷,不同材料及醬汁,就宜配不同的酒。雞卷內包了甜的乾果,宜配較厚身及帶甜的Auslese Riesling。而酒中的香桃的果味,與乾果互相輝映。最讚歎是那蜜糖芥末醬,醬汁鮮明的酸度與白酒的高酸度互相匹配,加插不同層次的酸味,豐富了口感。整體非常融和,相互提升。

無論中西式,細心配對,就是味蕾新美味!


以上文章刊於《招職》。

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