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【酒思飯局】美食配酒 經驗搭夠

Published on Tuesday, 03 Mar 2015

不少生意的促成,是透過餐桌上的會談,有時也會在用餐時淺嘗兩杯。懂得以適合的酒配菜餚 ( Food & wine pairing ),可以令食物與酒增添美味,提升用餐體驗,與客戶增添話題。今期談談食物配酒的例子,下次與朋友或客戶食飯,可以一展對酒食的知識,令對方留下良好印象。

我除了熱愛葡萄酒,喜歡嘗試不同的酒,更著迷是以食物配酒。其實當中有不少技巧,也需要對酒及菜餚有充分的認識。我試過拿一瓶美味的Gewurztraminer白葡萄酒配咖哩蝦球,結果朋友覺得驚奇,食物變得好味了,不其然酒也多喝兩口。Gewurztraminer盛產於法國的Alsace ( 阿爾薩斯 )。Alsace位於法國東部邊境,跟德國接壤,也曾被德國統治,同時混雜著德法文化。「Gewürz」在德文是「香料」,顧名思義這種芳香葡萄帶有濃郁芳香的甜香料味,並有馥郁的玫瑰花香及成熟多汁荔枝的香甜。釀造得不錯的Gewurztraminer白酒,餘韻也充滿花香,令人仿如置身盛放的花園當中。

Alsace有句名言:‘G’e‘W’urz‘T’raminer - Goes With Thai,是指Gewurztraminer十分適合配搭泰國菜。配搭咖哩是很好的例子,酒的香味平衡了咖哩的辛辣,也令香料味特出,達至提升的效果。奇妙地,酒的荔枝玫瑰香令蝦球增添一種層次,好像把樹上熟的荔枝加入菜餚,美味可口。那麼,一種酒只可配一種菜餚嗎?當然不是。我比較花心,相信一道菜式不局限於只配一支酒。Gewurztraminer白酒香甜的香料味,也適合一些香料味較重的中國菜。另外,伴著煙燻魚及濃味芝士時喝,也有非常好的效果。還有配其他泰國菜如冬蔭功,辣湯以不同香料調製而成,包括南薑、香茅、青蔥、辣椒和魚露等,正正與Gewurztraminer的香料味互相輝映。

用葡萄酒配搭適合的美食,當中有不少秘訣,三言兩語很難概括所有。不過我們可透過不同的生活例子,參透箇中的小貼士。下次與朋友或客戶食飯,更可預早準備葡萄酒去配特定的菜餚,更能顯出你對約會的重視和心思。

 


 

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