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【酒思飯局】葡萄酒年份的秘密

Published on Friday, 28 Aug 2015
圖:K Y Cheng

上期談到何為好酒,引起了讀者的興趣,這實在是葡萄酒初學者的必學的課題。其中我們有談及「陳年能力」會影響一支酒的質素。而不同年份的酒更可價格懸殊,特別是名酒。為甚麼不同年份的名酒價格相差這麼大?是不是好年份的酒才好呢?今期拆解年份的秘密。

 

年份的差異

葡萄酒以葡萄釀造,只有栽培出優質葡萄,才能釀出高質素的葡萄酒。而天氣、蟲害、疾病等都直接影響每年葡萄的生長。所以,每年的收成也不同,葡萄酒質素就自然有分別。偉大的年份,需要上天的眷顧,所以價格也更昂貴。要注意,每年不同地區天氣都不同,各個地區的優良年份也是不同的。例如2000年是法國波爾多紅酒的極好年份,但法國勃艮第則比較弱。如果搞不清楚,還是請教售貨員或專業品酒師。另外,網上也有不同酒區的「Vintage Chart」,記載了酒評家對不同年份的評價以作參考。

 

2009年的波爾多例子

再說,就算是同一年份,不同國家、酒區的葡萄酒質素也可變異。以2009年法國波爾多為例,同一年的紅酒、白酒及甜酒表現不一。紅酒來說,由於天氣極佳,夏天和暖,加上夜晚清涼保持葡萄的酸度,葡萄的成熟度剛好,可謂偉大的年份。左岸的紅酒特別優秀。相反,白酒在同年就沒那麼驚為天人。和暖的天氣令白酒的酒精度高但也有平衡的酸度,但Sauvignon Blanc葡萄的收成比Semillon較少,因為Entre-Deux-Mers及Graves區有嚴重的冰雹,令收成減少。當然深入研究的話,可以拆解不同月份的天氣情況,以了解葡萄的成熟度。

 

好年份的酒才好?

不一定,視乎你想要甚麼。好的年份,酒質當然較好,價格也比較貴,但往往需要較長的陳年時間才能發揮酒的潛能,就算強行透氣也要用較長時間。較弱的年份酒質的確是較弱,但可以較早飲用,價格也較相宜。

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