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【酒思飯局】葡萄酒開瓶後 如何保存更久

Published on Friday, 01 May 2015

母親節快到了,在煩惱送甚麼禮物?若果母親喜歡喝葡萄酒,除了送酒之外,還可以考慮送存放葡萄酒的工具。現在有不少人推廣葡萄酒對身體有益,特別是對年長人士的心臟有好處。但飲用要適量,每次喝一小杯。不過開瓶後的葡萄酒,如果得不到適合的存放,葡萄酒的香味便會流失,更會變得酸澀令人難以入口。

傳統上已有不少方法來保存開瓶後的葡萄酒,最近更有突破性的解決辦法,我們只要不開瓶來喝酒,那麼餘下的酒便可以保存得更好。這並不是神秘魔法,更不是露餡的電視杯麵魔術。這是近來利用一個新發明的侍酒工具。它有一條針管,可插入水松木酒塞,在酒瓶內抽取酒液並同時打入惰性氣體。在拔針後,由於水松木的天然彈性,針孔會瞬間閉合。這就如同微創手術般,不留痕跡。這個方法當然好,但售價較貴,單單工具已經二千多元,還未算上惰性氣體的價錢。另外,這個工具也有局限性,並不適用於塑膠的酒塞或螺絲蓋的酒瓶。

個人認為神奇針孔工具的價錢太貴了,也許用於名貴的酒比較適合。其實我們可選擇傳統的存酒工具。例如葡萄酒在開瓶後,直接在瓶內打入惰性氣體,再蓋上酒塞以作保存。雖然葡萄酒在開瓶時曾接觸過空氣,或會輕微的變化,但沒有針孔工具的局限性,無論水松木酒塞、塑膠的酒塞或螺絲蓋酒瓶也可以使用。惰性氣體也有壞處,因為是消耗式產品,用完便要再買。

至於更便宜的選擇,可考慮抽真空工具。使用時把特製酒塞蓋上,再用工具把空氣抽出。當然這沒法抽至真空,而是把大部分空氣抽出酒瓶,以減慢氧化的速度。有些十分講究的酒客認為酒的香味也有可能同時抽出。不過若果是平日飲用的便宜餐酒,這不失為便宜的方法。

 

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