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【酒思飯局】葡萄酒 可以怎樣品

Published on Friday, 05 Jun 2015

上一次講到,學習葡萄酒要進步得快,酒聚或品酒班就必需有主題。這樣便可以集中比較,容易一次過分辨葡萄酒的特性。有興趣深入研究葡萄酒的朋友,更可以参考以下一些有趣的品飲方式,包括垂直品飲、橫向品飲及酒食配搭。你會發現,原來品酒班可以這麼引人入勝!

 

1.垂直品飲

英文叫做Vertical tasting,意思是指試同一個酒莊,不同年份的酒。重點是比較酒莊或該酒區在不同年份,釀造出來的酒有什麼分別。由於每年的天氣都不同,如降雨量、氣溫及蟲害等,所以不同年份,葡萄酒的質素可以差距很大。例如一些波爾多的好年份如2000年及1982年,比較起其他年份就優勝得多。另外,波爾多葡萄酒是混合了波爾多法定葡萄品種 ( Bordeaux blend ),同一酒莊在不同年份,各種葡萄品種的比例也有所不同。垂直品飲也可對Bordeaux blend有更深入的了解。

2.橫向品飲

英文叫做Horizontal tasting,意思是指試同一個年份、同一酒區、同一葡萄品種,但來自不同酒莊的酒。這樣可以比較到不同酒莊釀造的風格。除了比較酒莊風格,選取一些有代表性的酒莊,便能了解一個酒區內各細區的風土 ( Terroir )。例如在勃艮第每個酒區各選擇一支酒作比較 ( Gevrey-Chambertin、Chambolle-Musigny、Vougeot、Vosne-Romanée及Nuits St. Georges等 ),便能更容易體會它們之間風格上的差異。

3.酒食配搭

顧名思義就是葡萄酒及食物的配搭,是我最喜歡的品飲方式。主題可以不同食物為中心,如芝士配酒,生蠔配酒等。也可以不同國家美食為主題,如意大利酒配意大利菜色。在家中的晚餐,也可以配酒增添情趣。例如簡單一味白酒煮藍貝,只要配上意大利Soave白酒,就帶出了藍貝的鮮甜,加添洋甘菊香氣,倍添清爽的酸度,單吃藍貝卻沒有這美妙效果。此外,千萬別以為葡萄酒只可配西餐,配中菜也可提升美味。食物配上對的酒,可以互相彰顯美味,錦上添花,令用餐更滿足、更開懷。

 


 

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