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【酒思飯局】蛋料理配酒指南

Published on Friday, 08 Jul 2016

有一些食物傳統上被應為跟葡萄酒很難配搭,而雞蛋便是配酒的「殺手食物」之一。雞蛋難以配酒的主要原因,是因為配搭不當會產生臭蛋味。不過只要懂得適當地配搭,雞蛋菜式也可平易近人,令人垂涎三尺。

我曾做過一個配酒實驗,煮了五款不同的蛋料理,交叉配對幾款白酒,效果非常有趣。坊間說難配,我認為只不過是指蛋類可配搭酒款較少,而非與葡萄酒無緣。例如最常見的葡萄品種Sauvignon Blanc及Riesling白酒,效果都不討好。典型Sauvignon Blanc的青草感覺與蛋格格不入,而且較輕的酒體跟濃厚口感的蛋類完全對不上。而Riesling一向被認為是超級百搭的葡萄酒,但遇上炒蛋就是配不上,味道完全不協調。其實Riesling的超級百搭是指不同甜度的Riesling,一支酒走天下,又想有配搭效果是不可能的。

哪甚麼酒才能配蛋料理呢?選Chardonnay便好了!我試過風格不同的Chardonnay來配蛋。無論清爽高酸的Chablis、陳過木桶而帶木香的或清新檸檬香為主導的Chardonnay,配搭西式炒蛋或中式蝦仁炒蛋,都有融和甚至提升的效果。例如Domaine de Baronarques 2014的Chardonnay,出產於法國南部Limoux區,有淡淡木桶香。陳酒的木桶內層經過火烤,令酒帶有微微的煙燻味,配炒蛋便帶出了燻蛋的感覺。

我承認我比較花心,相信一個菜式不局限於只配一支酒。日式玉子燒也可配酒,就以Pinot Gris白酒為例。酒中的蜜糖味令玉子更香甜,好像添加了一層薄薄的蜜汁,效果微妙。酒中的果味,更豐富了玉子燒的味道。注意要選風格較清香的,才與蛋卷重量感相稱。總括來說,食物配酒只有一個理念 ── 就是享樂。配搭得宜,絕對能令用餐更滿足、更開懷。

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

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