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【酒思飯局】談意大利酒皇

Published on Friday, 22 Apr 2016

朋友問到送禮給意大利籍老闆,該送甚麼酒好。除了看老闆口味,更重要的是留意上司的國籍!特別是外籍人士,部分人也許會對自己國家的酒有特別偏好。搞錯的話,很容易由送禮變得罪上司。今期就談意大利酒的表表者 ── 酒皇Barolo。

不同釀製法 酒皇大變身

Barolo在意大利被稱為「The wine of kings, the king of wines」。Barolo為DOCG級別的紅酒,位於意大利西北面的Piedmont,以Nebbiolo單一葡萄釀造。紅酒特性為「三高一低」,即高單寧、高酸度、高酒精及淺顏色,並帶玫瑰、紅果、松露、焦油及香料等香氣。在Barolo,由於Nebbiolo較遲成熟,葡萄成熟時天氣變得較冷,傳統派以長時間﹙約三十天﹚浸皮來提取香味,令紅酒帶有強勁的單寧。隨後發酵時氣溫變得較熱,發酵時失去了部分果味及香氣,並以斯洛文尼亞大木桶陳釀。這強壯的酒皇單寧粗獷,需要在入瓶後陳年三、四十年才進入最佳飲期。

新派則以人工提高浸皮溫度,縮短了浸皮時間至約十天,單寧提取得以減少。而發酵時則降低溫度,保留更多果味及香味。最後以較小的法國新木桶陳釀,令紅酒帶有木桶的香外,單寧更變得相對柔和,可以較早飲用。不過現在不少酒莊已經融合了兩種釀造法,令Barolo的酒質大大提升。三種酒皇風格,各有擁護,就看你喜歡哪一種。

酒食配搭

配搭菜式方面,Barolo可以配搭菇類、鴨肉及紅肉,其中以菇類配法最為出色。特別是當酒帶菇的香氣,伴白松露意粉或燴飯,會完整地提升松露香!下次公司應酬的時候,不妨預訂一間意大利餐廳,並配上Barolo 紅酒,說不定會事半公倍。

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

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