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【酒思飯局】食北京填鴨 配乜酒最夾?

Published on Friday, 12 Aug 2016

還記得那一晚,一口白汁鱸魚,一口Meursault白酒,兩者味道在口中融和,爆發出甜美的奶油香,令我至今難忘。那次之後,我不單愛喝葡萄酒,也愛上研究食物和酒的微妙配搭,激發酒及食物的美味。

究竟酒配食物有甚麼好處?光喝葡萄酒不就能享受原有的風味嗎?其實配著喝,不但有助了解食物,更有助學習葡萄酒。因為需要互相配搭,你會較留意兩者的細緻味道。也因為配搭效果,加深對酒的印象。最近我開了一瓶2011年西班牙Toro區San Roman紅酒,嗒著台灣豬肉乾來喝。肉乾帶豬肉香,既有烘烤香氣,又有甜甜蜜汁,有不同層次的味道。而這個配搭則能突出烘烤香味,肉乾中的烘烤香味帶出酒的煙燻香,更延長酒的餘韻!如果單寫品酒筆記,我們會記下各種形容詞,或許你會記下煙燻味,但這個煙燻味可能就在眾多形容詞中較易忘記。但當有配搭效果,一切變得更生動,也能牢牢記住這瓶酒帶風格。所以說酒食配搭能更有效了解食物、了解葡萄酒。

除了加深對葡萄酒的認識,學習酒食配搭是樂趣無窮。世上的酒款多,菜式又多,可以想像配搭的數目無窮無盡。我們只有不停做試驗,才能慢慢掌握配搭的技巧。我喜歡做不同的實驗,試過同時開了五瓶意大利酒,跟五款意大利麵交叉配對。其中一個發現是Orange wine可提升番茄的鮮味!我可能中毒太深,但你不必像我般瘋狂。其實每次嘗試新配搭,就像一場歷險,未必每次都有圓美的結局,但當中有不少驚喜。當有好配搭,酒跟食物便會很快被清空。

最後,酒食配搭應多跟朋友分享。跟品酒一樣我們可以在交流,可以發現到一些不同的配搭方法。每人喜好不同,有人喜歡以Pinot Noir配搭北京填鴨帶出鴨肉香,有些朋友則愛以Alsace Pinot Gris的蜂蜜味來搭出蜜汁填鴨,這都沒有對錯,只要品嚐者喜愛便是最好的配搭。我鼓勵大家多嘗試,你的飲食世界將變得更有趣。今天開始來尋找你的完美配搭吧!

圖:Shutterstock


以上文章刊於《招職》。

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