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【酒思飯局】飲酒前要醒酒

Published on Tuesday, 17 Feb 2015
圖:K.Y. Cheng

有讀者來電郵說剛好買了瓶酒準備拜年食飯時享用,而售貨員提醒他要「醒酒」,那甚麼是醒酒呢?因此今次分享何謂醒酒,令你可以適合地享用葡萄酒,不會浪費佳釀。

讓酒透氣 散發香味

讓我們先了解一下醒酒的意思及原因。葡萄酒在瓶內倒出來後,透過跟空氣接觸會產生變化。葡萄酒的香味粒子會與空氣接觸,令香味揮發,幫助酒「醒」過來,過程俗稱「透氣」。由於一些酒需要有更多的空氣接觸,才可喚醒酒香,不然酒會香味黯淡。另外一個原因是為了去除沉澱物,特別是陳年的紅酒,會較容易有沉澱物。這些沉澱物對人體無害,只是喝到滿口酒渣,令人感到不舒暢。我試過不少紅酒,其中一支西班牙紅酒要「透氣」三小時,才令香味展現出來。更有一支意大紅酒,我在晚飯前一天已經開瓶。

醒酒正確方法
醒酒可以透過開瓶、倒進玻璃杯內或醒酒器,產生效果。開瓶後狹小的瓶口只容許少許空氣接觸,幾乎沒太大醒酒效果,要很長時間才會有變化。正確方式,是需要倒一小杯酒,令酒液到達酒瓶較闊位置,才會有較好的醒酒效果。這方法最慢,但也最溫柔,特別適合優雅的葡萄酒。當然你有時間的話,剛強的葡萄酒也可使用此法。

將酒倒進玻璃杯,杯身較闊及加上搖杯,空氣與葡萄酒有更多的接觸,自然比在瓶中醒酒更快。但對於比較硬朗沉實的酒,有時候都不足以達「透氣」之效,所以便有醒酒器的發明。坊間的醒酒器一般以玻璃製造,形狀各有不同。最基本的形狀是底部寬闊,令葡萄酒與空氣有較大的接觸面,上面則收窄以防塵。有些形狀的底部屬窄身,目的只為了過瓶來去除沉澱物,所以底部體積不用太大。有些形狀外觀非常精美,如呈彎彎的,或鑲上水晶。別以為晶瑩剔透的醒酒器只有尊貴高尚的外表,其實有實際的用途。若然家中沒有醒酒器,而你不介意有太多灰塵,理論上你也可以用湯碗來「醒酒」。不過就難登大雅之堂,而且香味也會引來昆蟲來分一杯羹。

甚麼酒需要倒進醒酒器?而倒酒的步驟是甚麼?下回分解。
 


 

 

 

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