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【酒思飯局】香檳杯的秘密

Published on Friday, 27 May 2016

最近天氣開始炎熱,最好便是來一杯清爽的香檳以消暑。在香港,我們習慣使用Flute長笛型的玻璃杯來喝香檳或氣泡酒。當大家喝千元的Dom Pérignon或Krug時,有沒有想過這是不是最好的香檳杯?

里安納度在《大亨小傳》中所用的香檳杯,便是第一代的香檳杯Coupe碟型杯。這種香檳杯有一個高貴而性感的傳說。其杯淺而又闊又大的杯口,是按法國安東妮王后的胸脯打造,喝一口香檳就像一親王后芳澤。當然這只是流言,真相是由英國設計的,跟法國王后沒有丁點關係。這種香檳杯由17世紀一直潮流至70年代,在婚禮宴會場合會把杯疊成香檳塔,感覺高尚有氣派。可惜這種杯以品飲角度來說簡直是惡夢,氣泡不但散得快,又不能聚集香氣,其杯形更鼓勵人而掌心握杯,令酒溫過高。

至於笛型杯,則80年代潮流至今,大部分餐廳都供應這種杯,以至婚宴祝酒也喜歡使用。其設計年代跟碟型差不多,不過理念跟碟型杯則完全相反,高長的杯身是為了保存較多氣泡。而氣泡更能在酒杯中,聚集並慢慢向上升,給人美妙的視覺享受。相對碟型杯,這種杯較能集中香氣,但還是以視覺享受為主。如果用來喝一支高質的香檳,實在浪費了酒的香氣了。

由於碟型杯及笛型杯,都在香氣的享受上有所缺失。現在某些酒莊會推介以白酒杯來喝香檳,有時更會Decant香檳,說白了就是把香檳當成無氣白酒來喝。若果是經陳年的老香檳,當老白酒喝也是不錯的。如果想保有氣泡,我會推介使用Tulip鬱金香型杯,是我最喜歡的香檳杯。這種杯跟笛型杯類似,杯身較長,但杯上部分較闊,而杯口部分則收窄。這樣的設計不但可以欣賞氣泡,更可集中酒的香氣,真的兩全其美了。


以上文章刊於《招職》。

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