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【酒思飯局】香甜Wine 配麻辣菜最啱

Published on Friday, 17 Apr 2015
圖:Samantha Sin

前幾篇跟大家談到「簡酒」文化,即以風格將葡萄酒分成六大系列,引起不少讀者興趣。有些朋友問到葡萄酒的味道複雜,如何只分為六大系列?

其實六種風格是有可能重疊的,為了讓更多人容易理解葡萄酒,便作出簡易的分類。本篇談談「Sweet系列」的葡萄酒。假若老闆是女上司,送禮就可考慮甜酒啦。

「Sweet系列」代表帶甜的酒,由微甜至超甜不等,感覺浪漫醉人。甜酒主要有三大方式釀造:( 1 ) 葡萄汁還未完全發酵,中途停止發酵,以保留糖份;( 2 ) 葡萄酒中直接加入甜的液體,如葡萄汁;以及 ( 3 ) 發酵前濃縮葡萄的糖份,令糖份較多以致發酵後還保留餘糖。

甜酒有幾大釀造風格:遲採、冰酒、貴腐黴及風乾等都是濃縮葡萄糖份的方法,釀出不同風格。除了糖份被濃縮,香味及酸度也相對提升,濃甜得來酸度保持平衡。例如冰酒,釀造過程是待葡萄成熟後,讓其結冰,並立即採收及壓出葡萄汁,風格濃郁純淨,如德國的Eiswein及加拿大的Icewine。個人則喜歡貴腐黴甜酒,釀造方法比冰酒不同,葡萄成熟後,讓貴腐黴侵襲葡萄。風味是帶濃郁的蜂蜜、乾果及橙皮果醬味道。法國Sauternes、匈牙利Tokaji、德國Trockenbeerenauslese就是非常有名的例子。還有別具風味的風乾方法,採收葡萄後,讓其風乾,令甜酒產生葡萄乾氣息,如西班牙PX Sherry及意大利Recioto della Valpolicella。

 
圖:Jonathan Wong
圖:Jonathan Wong

甜酒可配搭甚麼食物呢?適合配甜品、咸味香濃,甚至香辣的菜式享用。首先,甜酒配甜品,原因是甜品有糖,勉強配紅白餐酒會令酒變得尖酸刻薄,所以要配相若甜度的酒,例如朱古力慕思,配上香濃甜甜的加烈酒,感覺甜蜜浪漫。咸味重或香辣的菜色,可配甜酒創做味道的對比。另外,香辣菜式如麻辣水煮魚,又可配帶甜的葡萄酒,感覺新奇,更有平衡辣味的美妙效果。甜酒除了感覺浪漫,佐餐也可以很實用百搭!

 


 

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