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參加廚藝大賽 鞏固事業基礎

Published on Friday, 20 Mar 2020

一向在全球餐飲領域享有盛譽的凱悅酒店集團,每年都會舉辦「美味悅享」廚藝大賽,為旗下來自不同地區的優秀廚師提供互相切磋及學習的競技平台,在評審團前盡情發揮個人廚藝,同時進一步鞏固他們在凱悅發展的事業基礎,向成為廚藝新星的目標昂首邁進。

出色廚師須放眼世界

凱悅於2019年舉辦第三屆「美味悅享」廚藝大賽,而亞太區決賽已於11月圓滿結束,勝出者會於今年3月參加於阿布達比舉行的全球總決賽。亞太區評審之一的香港君悅酒店行政中餐總廚李樹添師傅表示,是次亞太區比賽有超過630名廚師參加。「參賽者分別來自12個國家的72家酒店或度假村,其水平之高令人感到既驚訝又欣喜。

「賽事的難度其實相當之高,我們除了考驗參賽廚師的技藝水平,還要測試是他們的臨場發揮,如何因應在賽前嚴格保密的食材而隨機應變,在幾個小時內完成冷菜和熱菜各一道。我相信這次經驗對各位參賽者日後的事業發展都會大有裨益,因為出色的廚師需要放眼世界,不停學習各種烹調技巧,融會貫通,自成一格,而這亦正是凱悅舉行烹飪比賽的其中一個主要原因。」

 

喜歡廚房工作氛圍

13歲入行的李師傅在1960年代已由點心學徒做起,擁有超過半個世紀廚房經驗的他於1989年加入香港君悅酒店港灣壹號,現在主要負責管理人事、控制成本、開發新菜等工作。「其實,我最初對烹飪是沒有濃厚興趣的,入行主要是為了生活,因為當時在食肆打工的規矩是包食包住,讓我可以將全部薪水用來幫補家計,這對作為失學兒童的自己算是一條不錯的出路。
 

「後來,我發覺廚師這份職業很適合自己,因為我很喜歡廚房的工作氛圍,自己可以主宰食材的烹調方法,每道餸菜的味道都全部屬於自己的手藝,讓人很有滿足感,亦令自己逐漸培養出鑽研廚藝的興趣,開始涉獵不同的烹飪技巧及學習各種食材的知識。」
 

要認清發展方向

李師傅認為要成為出色的廚師,必須具備良好聲譽,廚德、廚藝缺一不可。「要給予客人信心,符合他們對餐廳、廚師、食物的期望。另外,廚師須擁有相當的領導能力,協調廚房內各個環節的工作,因為每道菜式都是廚房團隊傾力合作的成果,換句話說每道菜式都是團隊合作下的心血結晶,所以要食物達到盡善盡美的效果,廚師的良好領導是不可或缺的因素。
 

「近年來,本地廚師的整體形像有所提升,吸引了不少年輕人入行。我覺得要令年輕人保持留在行業發展的興趣,就必須讓他們擁有大量學習機會和發展空間,因為未能留住人才很多時是由於沒有給予對方充分成長的機會。當然,新人入行時必須認清個人目標和興趣,找出自己的發展方向,然後悉力以赴,全情投入,慢慢打好基礎,必然會有出頭之日。」

 
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