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新加坡名廚創意攻港

Published on Tuesday, 23 Aug 2016
喜歡接受挑戰的黃慧嫻笑言,香港飲食文化多姿多采,希望今次來這裡發展可以為市場帶來更多可能性。
2am:dessertbar今年衝出星洲,先後於香港及東京開設分店

集團式糖水舖大行其道,就連小本經營的甜品店也擠滿人龍,還有經常爆滿的甜品自助餐,足證香港人對甜品、糖水的鍾愛程度幾近瘋狂狀態。來自新加坡、曾獲《Asia’s 50 Best Restaurant》連續兩年選為「亞洲最佳甜點師」的黃慧嫻 ( Janice ) 就覷準這個彈丸市場,伙拍COBO HOUSE於石塘咀開設COBO HOUSE by 2am:dessertbar,勢要攻陷香港人味蕾。

突破甜品框框 首設鹹點餐牌

今次來港發展,Janice還特意作出一個新嘗試:創作鹹點餐牌。其實Janice學師期間並沒侷限於甜品範疇,製作鹹點亦同樣了得,不過以往她一般只於私人宴會中才會顯露身手。COBO HOUSE by 2am:dessertbar擁有就連新加坡店也沒有的鹹味餐牌,正好為香港店添上特色。她直言:「我喜歡挑戰,鞭策自己進步之餘,也藉此為食客帶來源源不絕的新鮮感!」

運動員鬥志 成功靠堅持

從最初拜師學藝,到後來一步一步築起自己的飲食王國,期間當然不會一帆風順,但熱愛運動的Janice具備運動員的強勁鬥志,懂得從挫敗中學習。「記得起初經驗尚淺,不知碰過多少次釘,如試過搞試業聚餐時突然停電,不過事情既已發生,後悔亦無補於事,倒不如積極尋求解決辦法,避免日後同樣情況再次發生。就是這樣一點點累積經驗,今天2am:dessertbar才能夠健康成長。 」

兩度獲選為「亞洲最佳甜點師」的Janice認為,年輕人欲成為廚師,首要條件是熱誠。「初時決心要做廚師,父親亦不以為然,以為我『玩玩下』,不過我一直堅持下去,創出成績,終於得到他的全力支持。的確,對工作沒有熱誠,很快就會失去耐性和動力,難有所成。此外,故步自封或抄襲會令菜式失去獨特性,無法贏得市場支持,所以要有所發展,勇於求變的態度亦不可少。 」

澳洲讀經濟 巴黎學廚藝

不說不知,原來煮功了得的Janice在澳洲墨爾本讀大學時主修經濟,起初計劃畢業後踏足商界,卻沒想到後來與甜品結下不解緣。「當時我經常去當地農場體驗,親自採摘水果、香草等天然食材。近距離與大自然接觸,漸漸察覺到自己最喜愛的其實是創作,於是畢業後決心走到巴黎學藝,希望將來可以透過煮食與別人分享我的創作意念。 」Janice說。

Janice先後在Grant Achatz、Oriol Balaguer及Pierre Hermé等世界級名廚門下學習,最終於2007年學成歸國,並開設了自己的甜品吧 ── 2am:dessertbar,她解釋,當時甜品店在新加坡尚不算盛行,發展空間相對大,加上糕點製作對女性廚師來說較易掌控,所以決定主攻甜點市場。「2am:dessertbar初期主打甜品與葡萄酒的配搭,其後不斷演進,研製嶄新的甜品款式,亦陸續加入鷄尾酒、清酒、咖啡及自家茶等選擇,令組合更富可能性。 」

先專注菜式 不急求擴充

2am:dessertbar開張後旋即引來注目,其門若市,還吸引各地傳媒爭相報道。市場反應理想,很多人均會抓緊時機擴充生意,不過Janice卻沒因此而加快發展步伐。「急於擴充會令根基不穩,長遠而言絕不是一件好事,因此我選擇專注於菜式研發工作,先為品牌建立獨特性,創造鮮明形象,累積口碑及忠實顧客群後,再作下一步計劃。 」

終於,今年初2am:dessertbar正式衝出新加坡,瞄準香港市場,與本地餐飲集團COBO HOUSE合作開設COBO HOUSE by 2am:dessertbar。選址香港作為海外首個據點,與香港人熱衷飲飲食食當然不無關係。Janice說,新加坡和香港均充滿動力,經濟富裕,飲食文化同樣多姿多采。「香港餐飲市場百花齊放,近年更興起許多小型咖啡室、食肆,足見這個市場充滿機遇。 」

文:Ray Leung

圖:Gary Mak及受訪者提供


以上文章刊於《招職》。

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