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星級中廚師 成功靠堅持

Published on Friday, 27 May 2016
歐國強認為,時代不斷進步,唯有透過不斷學習和尋求突破才能夠與時並進。

麗新集團中菜部行政總廚歐國強入行逾25年,多次為其任職的餐廳奪得米芝蓮星級榮譽,累積已摘下九粒星,更是目前全球最年輕的中菜大廚奪得米芝蓮三星。談到成功之道,歐國強認為「堅持」就是不二法門。

文:Ray Leung

圖:受訪者提供

每季創作二、三十款菜式

食客口味不住轉變,尤其香港人喜歡嘗試新事物,作為廚師的自得不斷尋求突破。歐國強表示,麗新集團旗下多間餐廳風格各異,因此每季他均至少創作二、三十個新菜式,滿足市場所需。「創作需要靈感,我自己就會從潮流著手,例如近年興起健康、可持續發展等議題,創作時便會以此為出發點。今時今日廚師已不能夠將視野局限在廚房內,必須放眼世界,多留意不同地方的飲食潮流,製作新菜式時就能更有所發揮。 」

紅褲子出身的歐國強十多歲入行,以學師形式邊做邊學,他表示,學師制度雖有助累積實戰經驗,卻欠缺理論根基,所以數年前決定進修,入讀中華廚藝學院「大師級中廚師課程」。「課程涵蓋飲食文化、食物衞生、成本控制,以及餐廳行政與管理等專業知識和技巧,對日常工作甚有裨益。其實現時廚師工作愈趨多元化,煮菜之外,亦要兼顧培訓、形象、餐廳營運等範疇,持續進修定能為自己帶來更多優勢。 」

籲年輕人自強

廚房工作往往予人辛苦、工時長的感覺,歐國強就提醒有意入行發展長遠事業的年輕人別勿輕言放棄,因為行業機會較昔日多,只要能夠堅持,抱著「知難而行」、「自強不息」的工作態度,把握機會充實自己,往後發展自然能夠事半功倍。


以上文章刊於《招職》。

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