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藍帶學院精研廚藝 為食客帶來驚喜

Published on Friday, 30 Jan 2015
譚智健表示,年輕人想入行做廚師,首先是要清楚知道自己是否真的熱愛烹飪。
圖: Dickson Lee
圖: Dickson Lee

負笈外地,提升廚藝,是不少準「廚神」的夢想。譚智健( Alan )年少時就曾到澳洲深造廚藝,入讀世界知名法國藍帶廚藝學院的悉尼分校,鑽研法國菜式,並於2012年學成回港,現時是九龍香格里拉大酒店Angelini意大利餐廳廚師團隊的中堅分子。

澳洲生活 

培養獨立個性 Alan回想求學日子,直言獲益良多。「我在職業訓練局畢業後,已立志在西廚這方面發展,但又感到自己能力不足,所以後來才有隻身到澳洲深造的決定。我記得入學前心情十分興奮,因為那是我第一次去外國。其實,我在起程前須要花一段時間惡補英文,否則就難以與當地的導師及同學溝通,其後在悉尼一直做兼職幫補學費,漸漸養成獨立自主的性格,廚藝也愈來愈有進境。畢業後本有機會留在澳洲開展事業,不過始終記掛香港的家人,所以三年前就回流發展。 」 

Alan在九龍香格里拉大酒店效力三年,烹調風格多變靈活,尤其喜歡在菜式中放進不同口感的食材,藉此令食客的味蕾留下深刻印象。「每次看見顧客把碟上的食物完全吃光,自己就感到非常滿足。同時,我也想聽聽他們對菜式的意見,這樣自己就可以知道個人的不足之處。工餘時間,我會盡量抽空裝備自己,除了買烹飪書籍看,還會經常上網尋找新的菜式,從而啟發創意,希望做到與時並進,了解最新的西廚潮流走向,為食客帶來更多驚喜。 」

煮食令人倦意全消

除了得到食客認同,Alan還在不同的烹飪比賽中得到評判團的嘉許,屢獲殊榮。「其實,我是去年才開始參加比賽的,第一次是酒店舉辦的Iron Chef賽事,很幸運地奪得冠軍;而同年於澳門舉行的『第十屆國際酒店展』亞洲名廚大賽中,自己也在其中一個烹飪類別中得到金獎,當時媽媽十分替我開心。其實,烹飪比賽就像是切磋武功,過程中更加了解個人的長處及短處,同時跟同業交流及學習,增廣見聞之餘,也可以增強個人自信,所以我十分鼓勵同事參賽。 」 

對於現時本地餐飲業面對人才短缺的情況,Alan表示行業的工時的確較長,其性質也比較辛苦,因此令不少年輕人對入行為之卻步。「我也試過感到十分疲倦,尤其是入行初期,工作的密集性跟自己原來的想法頗有落差,一時難以適應過來。不過,自己始終十分喜歡烹飪,只要一開始煮食就會倦意全消,是最容易打發時間的方法。我覺得年輕人想入行,最重要是知道自己是否真的喜歡烹飪,否則做下去才發現根本非己所愛,就很難有進一步的發展。 」 

事業目標 主理個人西餐廳 Alan一生積極裝備自己,學習各國菜式,藉此增加經驗及提升廚藝,希望於未來五年開設一間由自己主理的西餐廳。「這是較長遠的事業目標,而短期內我將會代表酒店參加今年5月舉行的HOFEX大賽。由於這是國際性的烹飪賽事,心情也比較緊張,同時也令自己在準備過程更加落力,不過無論最終結果如何,我相信這會是一次寶貴的經驗。 」
 

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