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要做Oppa夫人 餸菜擺位要留神

Published on Tuesday, 13 Oct 2015

大家一定食過好多次韓國菜,亦試過不同種類韓食。餐桌上放滿大大少少不同種類的配菜,最講究當係傳統韓食,餐桌佈置包括主菜配上各種小菜就以十計。其實大家知唔知道雖然碟多,但唔係亂咁擺!雖然現今韓國餐廳已沒有講究餐桌設置,但傳統韓食餐桌設置其實博大精深,值得學習。

 

自古以來,韓國小菜的種類與數量眾多,在擺滿飯菜的飯桌前,有句「飯菜豐盛到桌腳掉裂的程度」的俗語。傳統韓食中沒有前菜、湯品、主菜的概念,她們會將所有的菜餚同一時間、以個人為基礎,依據傳統公共通用表送達的。傳統韓食從朝鮮時代( 1392-1910 ) 開始,基本為飯、湯、泡菜,佈置依據小菜種類 ( 計算盛裝小菜碟子的單位 ) 分為3、5、7、9及君王御膳的12碟。

 

而餐桌設置的名稱亦會取決於所提供服務的主菜,包括以米飯為主菜的飯生(普通餐桌)、麵生(麵表:麵條、年糕或餃子是主菜,通常作午餐)、粥生(粥表:粥配非咸、溫和的配菜如蘿蔔水泡菜)、胡生(白酒表:白酒配一些肉或魚生切片、水果或韓國的餅乾)、Dagwa生(茶點表),以及Gyoja生(大餐桌:在假期或特別儀式供應食物給許多人)。當中飯生也會因應服務對象及階級而更改名稱,例如:如果送達朝廷,會改為Surasang、上等階級改為Jinjisang、而平民就原用飯生。

 

致於菜的排列,從用膳者向外排起;先為正中米飯在左、湯在右,其後第一行會放不同醬油如辣椒醬、香醋和醬油等。第二及三行置最高級名貴的食物放在右邊,而其他菜可隨意放,但高級名貴的食物會按先燉後燒╱蒸的次序放置。最後一行包含不同類型的泡菜、醬泡菜或醃海鮮通常置於左邊,一般泡菜置中央,水泡菜被放置在右邊。至於湯匙和筷子,會為左匙右筷放於湯的右側。

現在很多朋友都學起煮韓餐,若然連傳統餐桌設置都學懂,當端上精緻美食的同時,又懂得以傳統公共通用表餐桌設置,食客們一定刮目相看。尤其是希望成為Oppa夫人的,過奶奶一關就……妳們懂的!

 


 

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