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重新包裝傳統 以創意立足市場

Published on Friday, 30 Jan 2015
周夢湘表示,除了餐廳的薪金及福利具有競爭性外,鼓勵內部晉升亦是同事願意留下工作的主要原因。
圖:May Tse
圖:May Tse
 
結合京、川、滬三種菜式於一身,翡翠拉麵小籠包於2001年進駐香港,以創新元素糅合傳統烹調方法,將獨特口味以相宜價錢向市民大眾推廣,一直深受食家喜愛,現經過多年發展已成為著名的連鎖飲食品牌,在全港開設十五間分店。
 
滿足現代人口味
翡翠拉麵小籠包董事兼營運總監周夢湘( Michelle )表示,餐廳近年一直穩步發展,分店愈開愈多,不過她承認本地餐飲業的競爭非常大,而且在營運方面也面對不少挑戰。「主要是經營成本上漲,無論是租金、人工及食材價格等都在不斷攀升,不過我相信這個行業還是潛在擴展空間,問題在於營運者是否具有創意,在菜式設計中加入新意,並堅持品質,從而在市場上站穩陣腳,否則就難以逃過給顧客唾棄、被市場淘汰的生意定律。 」
 
Michelle指出,餐廳的定位清晰,就是以合理價格吸引顧客享用優質食品。「我們一路走來,都是堅持產品必須用料上乘,烹調、份量及賣相都要保持固有標準,絕對不會將貨就價,或是在食物產品的價格上大幅向上調整。另外,我們相信創新才是最佳經營之道,所以一直利用不同方法將傳統重新包裝,同時絕不在食物加入味精以符合現代人追求健康生活的要求。事實上,餐廳的生意模式近年已被不少同業所模仿,這一方面反映餐廳的經營方法得到肯定,另一方面則是警惕自己不可自滿,以免被他人超越,藉此鞭策我們要做得更好。 」
 
有機會到新加坡交流
對於飲食業長期面對人手不足的問題,Michelle坦言餐廳都會受到一定程度的影響。「飲食業的流失率一向偏高,市場出現『搶人』的現況十分普遍,加上最低工資實行及入行人數偏低,形成業內人手進一步緊絀。不過,我們大部分員工的年資都相當長,除了這裡的薪金及福利具有競爭性外,鼓勵內部晉升亦是同事願意留下工作的主要原因,尤其近年分店愈開愈多,向上流動的機會自然更多更快了,而且我們品牌已在內地大城市及其他國家開設分店,同事只要願意絕對可以往外地實習,甚至在當地工作,提升個人的工作閱歷。
 
「我們在培訓方面投放了不少資源,為不同崗位的同事增值,除了提供多項在職培訓,前線同事會接受語言、服務技巧及食物知識的課程,而管理及食品安全等一些外間課程亦會得到全數資助,另外我們也會定期邀請專業講者到來授課,讓同事在市場知識方面可以做到與時並進。當然,員工的歸屬感及滿足感也是重要的,所以我們會定期按照同事的表現論功行賞,年度表現最佳的同事更有機會獲得旅遊獎賞,甚至到新加坡總部交流。 」
 
招聘重視言談舉止
Michelle表示,翡翠拉麵小籠包對服務質素十分重視,所以在進行招聘時最注重應徵者的禮貌、談吐、儀表及個人衛生。「前線員工的舉手投足其實反映了餐廳對待客之道的取態,親切健談、以禮待人的同事可以令顧客留下良好印象,而乾淨的衣著及外觀是配合品牌重視食物衛生的宗旨,所以只要符合以上幾項要求的人士都歡迎加入我們行列。 」
 
文:Jack But

 

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