丈夫、老爺及奶奶很怕吃港式連鎖店的蛋糕，一來完全無蛋味無牛油味，二來質感似風，吃了似沒吃過！的確，香港人吃蛋糕的口味是被洗腦得來的，輕的就是好。但真正的蛋糕要做得輕也有個限度，要像市面上某些連鎖店般輕，是加入了很多化學成份，可能根本稱不上是蛋糕。

今次介紹的乾果蛋糕是我丈夫的最愛，有著正常家中媽媽做的蛋糕的味道和質感。Fruit loaf、Fruit cake、Tea cake其實都是類似的英式茶點，都是用乾果做成的厚實有重量感的牛油蛋糕。此蛋糕在室溫可放好幾天，還可切件後烘熱抹牛油來吃，配咖啡奶茶最好！傳統上做乾果蛋糕會用酒先浸乾果使其變得濕潤。但我覺得香港比較潮濕，省了這工夫效果也不會差很多，重點是「快靚正」！至於乾果可選提子乾、紅莓乾、藍莓乾之類就不用切粒。今次我就用了雜錦乾果粒。蛋糕上面的糖霜可隨自己喜愛而加，不加也很好吃。

材料：

麵粉      250克

泡打粉 1茶匙

牛油      225克﹙室溫放軟﹚

糖           180克

蛋           3隻

雲呢拿香油       1茶匙

任何你喜歡的乾果        200克﹙切粒﹚

鮮奶      3湯匙

做法：

杯子蛋糕

1. 預熱焗爐180℃，並在磅蛋糕模上鋪上焗爐紙。麵粉及泡打粉一同過篩備用。

2. 先將牛油和糖一起打發，直至幼滑，顏色變淺、糖溶化。慢慢逐少加入蛋、奶及雲呢拿香油打勻。

3. 加入「1」輕力拌勻，再加入乾果稍為拌勻。倒入焗盤並稍為抹平表面，放入爐焗約50至50分鐘即成。取出先稍為放涼5至10分鐘才脫模放上網架完全放涼。

4. 如想加糖霜，只要將適量霜糖 ( Icing sugar ) 逐少加入檸檬汁拌勻再灑在蛋糕面，再上面刨些檸檬皮作裝飾﹙在材料份量以外﹚。

以上文章刊於《招職》。