不論是大人或小朋友，都喜歡蕃茄忌廉濃湯。其實做法很簡單，主要材料就是蕃茄和忌廉，也無需用到幾十個蕃茄。吃純素的朋友通常要省去忌廉，即要由Cream of tomato soup變成tomato soup，或者用麵粉開糊令湯變濃厚。其實沒有了忌廉真的完全沒有了蕃茄忌廉濃湯的風味。最近試了意大利OraSi豆奶忌廉，是我試過最像真的純素煮食用忌廉，完全沒有很大的豆味，而且用來煮食很幼滑，跟一般忌廉所做出來的成品的口感和味道是一模一樣！不止是純素的朋友，就連乳糖不耐症的患者都可以食用。
 

至於做蕃茄忌廉濃湯，秘訣是一定要有罐頭蕃茄才有風味。大家不用怕吃罐頭，其實罐頭未必需要用到防腐劑，而且通常入罐都是蕃茄最當造、最有茄味時入的。你可以買原個「whole tomato」或已切碎的「chopped tomato」版本都可以。但不要買已經調味的stewed tomato」。

材料：

洋蔥 1個

蒜頭 2瓣

(不吃蔥蒜的可省略)

蕃茄 2個

油 少許

罐頭蕃茄 800g(約兩罐)

素高湯 250ml

水 500ml

OraSi豆奶忌廉 200ml

鹽及黑椒碎 適量

做法：

1. 洋蔥、蒜頭、蕃茄稍為切細。在煱內放油，炒香洋蔥、蒜頭及蕃茄。

2. 加入罐頭蕃茄、素高湯及水，大火煮滾，再用中小火煮20分鐘。

3. 用攪拌機將湯攪拌成幼滑，加入豆奶忌廉拌勻再煮熱即成。可以隨個人口味加入鹽和黑椒調味。