果香撲鼻，紫醉迷人，筆者第一杯愛上的紅酒，就是澳洲Shiraz。Shiraz，在法國北隆河谷又名Syrah，是葡萄酒界的重要紅葡萄之一。Syrah來源於法國，DNA測驗顯示來自Red Dureza及Mondeuse Blanche。1832年由James Busby從蒙彼利埃引入澳洲。

Shiraz的顏色非常深，果實小小的，充滿紫羅蘭、香料及黑色水果的香氣。普遍厚身，高單寧，整體來說濃郁有力。十分適合木桶陳存，存放在法國橡木桶，會產生烤麵包，煙草，香草味。而存放在美國橡木，會添加香草，椰子香。最突出的性格，莫過於辛辣的胡椒味。其化學物質為Alpha-ylangene，可是有大約20％的人聞不到它。

Shiraz之所以可愛，是因為多樣化。Shiraz適合多種風格，例如柔和的果味風格，或者複雜有力的風格。它的花青素比深色的Carignan葡萄高出40％，這使它在長時間陳年中保留顏色，並存的酸度及單寧則盡顯陳年潛力。好年份可以陳年10年以上，醞釀出野味、皮革及朱古力香氣。次一級的地區，陳存五至六年則可進入適飲期。除了紅酒，更可以釀造氣泡酒。例如澳洲的Majella及Bird in Hand Sparkling Shiraz。

種植方面，Shiraz可以應對炎熱乾燥的環境，比起Cabernet Sauvignon可適應較冷的生長條件，非常耐寒和抗病力高。不過太熱就會過熟，失去花香。它的缺點是容易產生Reductive的氣味，即臭蛋或臭膠味等。另一方面，Grenache葡萄又剛好容易有Oxidative味。因為兩者的缺陷，Shiraz多與Grenache混合，再加Mourvèdre，釀出Grenache-Shiraz-Mourvèdre，簡稱GSM。在市面上，你可以找到法國、澳洲、美國及南非等出產的Shiraz。