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【酒思飯局】中泰美食 配酒有秘技

上個月的Wine & Dine Festival,除了很多試飲外,最精采是各式各樣的葡萄酒工作坊,讓酒迷可深入學習葡萄酒知識。筆者在當中主持了兩個講座。

第一個講座是「做個酒評人」。這個活動筆者以香港酒業總商會的評酒委員身份,與在場朋友一起互動,跟大家盲品了四瓶葡萄酒。盲品的好處是不會先入為主,對評酒有更客觀的判斷。當日最受歡迎的葡萄酒,是一瓶中國王朝出品的紅酒,也是今年的金獎得主之一。當揭曉是中國出品的時候,在場朋友也非常驚喜!它主要帶甘草及參類的中藥氣息,甘香的味道在口中迴盪,餘韻悠長。若果不是盲品,可能會有截然不同的分數。

另一個筆者主持了Bordeaux Wine School及Everyday Bordeaux舉辦的「滋味配搭波爾多」的煮食示範配酒講座。我們早前選擇了兩瓶波爾多酒,並為這兩瓶酒各自設計一道菜式。當日筆者化身「大廚」,在45分鐘內即場示範烹調了泰菜及中菜,配合同場導師講解波爾多酒。雖然只是試食份量,但現場只有一個電磁爐,要在這麼短時間為80人煮出兩道菜,真的難度極高!在周末兩天裡,筆者參與了四場煮食示範,也是體力的挑戰。

法國酒給人的直接印象,是較容易配西餐。但我們不需要局限自己,充滿豐富香料的泰國菜也是另一選擇。第一支酒是波爾多白酒Chateau La Rose Bellevue Cuvee Tradition Blanc 2015。高酸度,帶草青、檸檬及熱情果香氣,簡單易飲。配搭的主題是「酸辣」,我利用酒的高酸度碰撞泰式咖喱蝦的辛辣。此外,酒中的青蔥氣息啟發了我在咖哩蝦加入檸檬葉爆炒,引出酒中的檸檬味。最後還撒上青檸汁,將新鮮的感覺發揮到極致。一般來說,大家都傾向以微甜或非常甜的酒去中和辣味菜式。可是香港人愛吃辣,不妨配出酸辣!  第二支酒Chateau la Croix Romane Pomerol 2012,配搭中式炆牛腩。右岸的波爾多酒,Merlot葡萄釀造比例較高。紅酒配牛肉,道理簡單易明,取其相似的重量感。更重重的秘密在於炆牛腩的醬汁。我放了無花果乾、五香粉、冬菇等材料。引出酒中的泥士氣息,也配合了酒中木桶的甜香料味。觀眾品嚐之後,還偷偷地問我們取食譜呢!

 


以上文章刊於《招職》。