有時候開了一瓶葡萄酒，喝不完還剩下半瓶，有甚什麼方法可以善用剩酒？除了用酒塞封住瓶口，放在雪櫃留待明天再喝，還可以拿來弄雞尾酒或入饌煮菜！物盡其用之餘，又能以不同角度享用葡萄酒。
今期就分享一下以用剩酒弄雞尾酒的方法。先談談紅酒：如果用剩的紅酒風格是果味濃郁，不妨拿來做Sangria。Sangria是西班牙及葡萄牙的特式雞尾酒，通常在夏天冰著享用，相信不少朋友都有試過。做法很簡單，混合紅酒、切粒的生果 ( 桃、蘋果、菠蘿等 )、帶甜的飲料例如橙汁及少許白蘭地( Brandy )。想減輕酒味可以汽水代替白蘭地。這食譜當然可以隨時變奏，隨意加你喜歡的生果，做出你自己的版本。有些Sangria甚至是以白酒為主調，英文名叫Sangria Blanca。
氣泡酒的話，我喜歡一種名叫Bellini的雞尾酒。以意大利氣泡酒Prosecco為基酒，加入新鮮的香桃蓉。由於Prosecco一般的風格帶桃的氣息，所以自然與香桃蓉融和，夏天喝一流。
另外，剩酒也可用來「以酒入饌」。是指加酒去烹調菜色，作為其中一種材料，或擔當調味料的角色。以酒入饌有兩大好處：物盡其用及為菜式增香。葡萄酒味道千變萬化，懂得運用在煮食上，可豐富菜式，甚至成為食譜的秘密武器。例如以白酒煮焗雞或炒海鮮。值得留意，由於不同葡萄酒味道各有千秋，所以準確來說要留意酒的味道能否配合菜式。
當然，開瓶後的葡萄酒，於當下享用就最好。始終開瓶太久會失去原有風味，甚至變差，例如果味跑掉、單寧入口變得粗糙或酸味突顯出來。若拿一瓶數千元的葡萄酒去弄雞尾酒也未免太浪費。還是多約一些酒友，一起分甘同味吧。
