今期再續分享四大Master Sommelier ( MS ) 的精彩配酒晚宴。上期談及晚宴的菜色由MS悉心配對，同一道菜分別由兩位MS選出不同的酒，有點較量的意味，趣味十足。

來到主菜，牛胸腺伴莙薘菜，一上菜就傳出陣陣的芝士奶油香，味道比較濃郁，Arnaud Bardary MS配上了一瓶驚喜的白酒：Arbois Savagnin Domaine du Pelican, Jura, France 2015。法國Jura酒區位於瑞士及勃艮第之間，以黃酒 ( Vin Jaune ) 最為知名，也有生產紅白酒、氣泡酒及甜酒Vin de Paille。黃酒的製法與西班牙的Fino Sherry類似，但製作過程沒有加入烈酒。法定需要陳年多於六年，在不注滿的木桶內陳釀，酒的表面會產生一種叫Voile的酵母層，在這特殊的環境下令酒產生氧化的風味。而白葡萄酒大多以本土葡萄Savagnin及Chardonnay釀造。Savagnin的白酒則多以黃酒的陳年方法但時間較短，釀造出較輕微的氧化風味。而Arbois是Jura內的法定AOC酒區，生產各酒款。Arnaud Bardary MS 介紹說：「這個酒莊以Biodynamic方法造酒，白酒味道偏濃，口感飽滿，美妙地配搭到重味的牛胸腺。」筆者認為這是一瓶Food friendly的白酒，因為單飲的話，那種氧化、橄欖、酵母味道真的有點太濃，未必人人接受。

另一邊廂，Dimitri Mesnard MS以一瓶不同的白酒去「挑戰」Arnaud Bardary MS的配搭。他充滿自信地介紹一瓶勃艮第的白酒：St Aubin 1er Cru En Remilly, Domaine Marc Colin, Burgundy, France 2014。雖然St Aubin酒區比較少人認識，但酒質絕對不容忽視。特別是En Remilly這優質的Premier Cru田，有近似Puligny-Montrachet的酒質，但價錢更便宜！白酒充滿新鮮檸檬、礦物香，非常清爽。配搭牛胸腺伴莙薘菜效果截然不同，不是配以厚重酒體，而是加添清新。Dimitri Mesnard MS是侍酒師界極具份量的人物，由2009年起他是歐洲Court of Master Sommelier的主席，曾在英國米芝蓮二星餐廳Le Manoir aux Quat’ Saisons工作。

來到飯局的高潮，侍酒師靜靜地倒一杯淺紅寶石色的紅酒，並派發一張品酒計分咭。原來是Blind tasting！估中的幸運兒還可獲得四位MS親筆簽名的紅酒。Yohann Jousselin MS帶領著大家去估出杯中的紅酒是甚麼。我們一邊吃著煎魚配冬天松露，一邊在猜。結果宣佈是一瓶Loire Valley的Pinot Noi  紅酒！由於Yohann Jousselin MS是在Loire Valley長大，自然地對Loire Valley的葡萄酒充滿感情。

以上文章刊於《招職》。