晴朗的天空，遼闊的海景，華麗的裝潢。筆者在金鐘的香格里拉酒店的Petrus 餐廳渡過了愉悅的下午，不但品嚐了法國菜配酒的特色菜單，而且與首席侍酒師Szabolcs Ménesi先生交流配酒心得。

當天我們兩人各自品嚐了三道不同菜色，分別以六瓶不同的葡萄酒配搭，可說體驗到侍酒團隊的真功夫。午餐先以粉紅香檳揭開序幕。Pierre Peters Champagne Rosé for Alban帶淡淡紅果味、香濃的礦物及烤麵包味，感覺清新，很適合在悶熱的日子作開場白。香檳以鬱金香形的香檳杯奉上，以前也跟大家分享過這種香檳杯不但有看到跳躍的氣泡，也能保留酒的香氣利於聞香。這可見酒店葡萄酒團隊對葡萄酒的重視，未點菜已加分 !

第一道前菜是牛肉韃靼配法式芥末、馬鈴薯梳乎厘及魚子醬，待酒師拿出了帶五線樂譜酒標的酒瓶。一看這個獨特的酒標便知道這是來自法國Loire Valley 的Sauvignon Blanc，Domaine Didier Dagueneau Blanc Fume de Pouilly 2013白酒。Pouilly Fume不像紐西蘭的Sauvignon Blanc那樣果味澎湃，但帶更多礦物及泥土氣息，口感也更細致。兩者相配，酒不會破壞細膩的生牛肉，兩者有同樣的質感和諧的配搭。

而另一道前菜鴨肝凍配白桃及馬鞭草，則配以Egon Muller Scharzhofberger Riesling Spätlese Mosel白酒。鴨肝凍軟滑香濃，伴以香甜的白桃汁及新鮮白桃肉，馬鞭草則令人有清新的感覺。這瓶來自德國的Riesling，清爽微甜帶白桃風味，正好去除了鴨肝凍的油膩感，更突出了白桃的香甜。若果換上以傳統Sauternes甜酒，可能酒體過重。就算以較清爽的Sauternes副牌酒配搭，也未必能帶出白桃的芳香。

兩道酒食配搭，如果雞蛋裏挑骨頭，酒的重量感比食物稍為輕了一點。後來跟侍酒師Szabolcs 聊天，才明白到當中的心思。他這麼配搭是為了顧及全個用餐體驗：前菜以清爽的白酒開始，味蕾便不會那麼大負擔。若一開始用上較濃厚的葡萄酒，顧客的味覺便會變得遲緩，較難感受往後的美酒佳餚，特別是精細的法國菜。

還有四道菜式，下期再續。

以上文章刊於《招職》。