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【酒思飯局】與侍酒師大師Yohann Jousselin對談﹙三之一 ﹚

早前筆者非常有幸訪問了侍酒師大師 ( Master Sommelier, MS ) Yohann Jousselin。Yohann為港島香格里拉大酒店葡萄酒總監,也擔任培訓侍酒師的工作。他在17歲便攻讀葡萄酒,其間參加不少侍酒師比賽,25歲考獲神級資格MS,可謂天才級,地位超卓。

問:你最喜歡工作的哪一部分?

Yohann:身為一名專業侍酒師,我最享受與客人溝通的時間。從中我能了解每位顧客的個人品味,並為他們創造有氣氛而享受的用餐體驗。此外我也喜歡參與不同的評審工作,如Decanter Award,當中有90多瓶葡萄酒需要逐支盲品評分,因此也認識了不少酒業朋友!

問:怎樣能成為一個出色的侍酒師?

Yohann:首先要對酒有熱誠,在法國16、17歲已可在學校學習侍酒知識,也應多參觀酒莊以了解不同釀酒師的造酒哲學。在餐廳需要跟主廚打好關係,全面了解所有菜式,更要從顧客的角度思考,並給人親切的感覺。在顧客前更不應把酒弄得高深,記著酒的最終目的是在用餐時提升樂趣。

問:全球只有239多位MS,考試的合格率平均8%,你是如何成功考取的?

Yohann:盡心盡力,專注做好。除了保持良好的心態,還需要制訂訓練計劃,即學習葡萄酒知識及品飲技巧。我從小在法國Loire Valley酒莊接觸葡萄酒,並在17歲開始學習葡萄酒,然後參加不同侍酒師比賽增值自己提升狀態。我在2009贏年取了Young International Sommelier,並於2011年被選為U.K. Sommelier of the Year。其實我在2004年便按部就班考取Court of Sommeliers的資格:Introductory、Certified、Advanced;並於2009年考獲最高級別Master Sommelier。這的確是很難的考試,考試有關酒的範圍極為廣闊,不過最重要的,是萬一某部分不合格,不要給自己藉口,而是要勇於改善自己的弱點。

 

﹙下次再續﹚


以上文章刊於《招職》。