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【酒思飯局】風格多變的梅洛葡萄

上星期香港美酒佳餚巡禮 ( Wine & Dine Festival ) 圓滿結束,在維港美景相伴下,筆者在酒業總商會攤位與不少酒友會面,十分暢快。今次攤位呈獻了19支葡萄酒,是商會舉辦評審比賽的得獎酒,其中澳洲Adelaide Hills Merchant’s Lair Merlot 2012 勇奪金獎。今期就談談Merlot﹙梅洛﹚葡萄吧!

Merlot 是非常有名的紅葡萄,果味由紅果、黑果至布冧不等。風格多變,可以造出濃郁成熟果香的作風,也可以釀製清新優雅的格調。以上文的金獎酒為例,帶紅梅果香及少許青椒味,質感像絲絨,入口酸、果與單寧的平衡甚佳。

Merlot的產區方面,主要活躍於法國波爾多,左右岸都有它的足跡。由於波爾多每年的天氣不穩定,海洋性氣候雨水較多,不同葡萄的收成不固定,所以會栽種幾款葡萄,以便平衡產量及質素,再混合成酒。當中包括Cabernet Sauvignon、Merlot、Petit Verdot等,稱為Bordeaux Blend。Cabernet Sauvignon及Merlot 就好像兩兄弟,各有長處,前者較剛烈,酸度、單寧、酒體都為高;後者的味道同樣有青椒氣息,但整體較輕柔,單寧也柔和,可較早飲用。

在波爾多左岸,泥土主要是Gravel,利於種植Cabernet Sauvignon。Merlot 的角色是混入Cabernet Sauvignon,用途有二。哥哥Cabernet Sauvignon的單寧強勁,混入少許弟弟Merlot可柔化整支紅酒。其次Cabernet Sauvignon 入口中段時會有微微空洞,拌入Merlot可填補這空洞。來到右岸,Merlot就搖身一變,成為主角。右岸的泥土以Clay 為主,紅酒多用Merlot,很多酒莊會以超過一半Merlot 釀酒。雖然說Merlot 在兩種葡萄比較之下較輕柔,但絕不可看輕單一Merlot 的陳年能力。筆者早前到波爾多酒莊考察,參觀了Pomerol 產區Le Pin 酒莊,與莊主交談,他的酒平均陳年時間是20至30年。

除了法國,意大利Veneto,Super Tuscan及美國Napa Valley也有生產Merlot。意大利Veneto 產區的Merlot較輕柔,而Super Tuscan則濃郁有力量。曾經品嚐過美國Oakville產區Harlan Estate 2011 紅酒,以Bordeaux Blend為主調,口感非常絲滑,完全令人對美國酒只懂澎湃濃厚的印象改觀。

 


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