麗新集團中菜部行政總廚歐國強入行逾25年，多次為其任職的餐廳奪得米芝蓮星級榮譽，累積已摘下九粒星，更是目前全球最年輕的中菜大廚奪得米芝蓮三星。談到成功之道，歐國強認為「堅持」就是不二法門。

文：Ray Leung

圖：受訪者提供

每季創作二、三十款菜式

食客口味不住轉變，尤其香港人喜歡嘗試新事物，作為廚師的自得不斷尋求突破。歐國強表示，麗新集團旗下多間餐廳風格各異，因此每季他均至少創作二、三十個新菜式，滿足市場所需。「創作需要靈感，我自己就會從潮流著手，例如近年興起健康、可持續發展等議題，創作時便會以此為出發點。今時今日廚師已不能夠將視野局限在廚房內，必須放眼世界，多留意不同地方的飲食潮流，製作新菜式時就能更有所發揮。 」

紅褲子出身的歐國強十多歲入行，以學師形式邊做邊學，他表示，學師制度雖有助累積實戰經驗，卻欠缺理論根基，所以數年前決定進修，入讀中華廚藝學院「大師級中廚師課程」。「課程涵蓋飲食文化、食物衞生、成本控制，以及餐廳行政與管理等專業知識和技巧，對日常工作甚有裨益。其實現時廚師工作愈趨多元化，煮菜之外，亦要兼顧培訓、形象、餐廳營運等範疇，持續進修定能為自己帶來更多優勢。 」

籲年輕人自強

廚房工作往往予人辛苦、工時長的感覺，歐國強就提醒有意入行發展長遠事業的年輕人別勿輕言放棄，因為行業機會較昔日多，只要能夠堅持，抱著「知難而行」、「自強不息」的工作態度，把握機會充實自己，往後發展自然能夠事半功倍。

以上文章刊於《招職》。