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樂做私廚 享受上門煮

邀請廚師到家煮菜看似鋪張,但原來使費相宜外,更有不少專業大廚早已投身此市場,成為經常帶著廚具「出動」的上門廚師。

私廚平民化 入尋常百姓家

Leslie Law自小熱愛烹飪,平日經常為親朋好友料理美食,更曾推出個人作品集《簡單食譜》,教授炮製美味菜餚的訣竅。數年前機緣巧合之下,他與一家隱世咖啡店展開合作關係,首度帶著廚具上門煮食,隨後慢慢踏上私人廚師之路,吸引了MobiChef的創辦人孫曉欣向他招手。兩人傾談後一拍即合,Leslie遂加盟平台,成為MobiChef的「開台」廚師之一。

熱愛素食的Leslie坦言,很多原本並不特別喜歡西式素菜的客人,也會對他的素食菜式一試難忘,對素菜改觀,令他獲得莫大成功感。「他們會很驚訝原來只要在烹飪手法上加點變化,不同蔬菜都能展現本身真正的味道。」

「上門烹飪好考廚師臨場反應,例如每個家庭的爐溫也不同,要怎樣才能確保每次都煮到盡善盡美?心得都是靠經驗累積回來。 」Leslie又指,加入MobiChef後最開心的是能與更多客人交流。「我喜歡保持食物真味,上門烹飪讓我有更多機會分享煮食理念。煮完聽到客人讚不絕口,滿足感真的很大。」

熟能生巧 以經驗迎挑戰

MobiChef平台能夠拉近廚師與食客距離的這個特色,也吸引了入廚逾10年的Leo Leung加入。Leo經驗豐富,曾於酒店和高級餐廳工作,更繼承了前輩梁文韜的烹調技巧,精於料理各種名貴食材和工序繁多的手工菜。Leo表示MobiChef為他帶來不少新體驗,「當時知道有這個平台後便很想加入,我認為上門煮菜挑戰更大,廚師不但要按情況考慮帶甚麼常用器具,也要依照現場環境『執生』。與此同時,客人也非常友善,我以往在酒店和餐廳工作時較難直接體會,現在卻能經常看到食客的即時反應。」

除了中菜Fusion,海鮮也是香港人的至愛。來自大家庭的Sandy Lam十多歲已為家人下廚,大時大節更須煮十幾人份量的菜餚。年紀輕輕的她現於西貢榕樹澳漁排擔任廚師,尤擅以自家製不含防腐劑的醬汁烹調即日鮮,又會一手包辦由老火湯到甜品的豐盛菜單。「海鮮最重要當然是新鮮,我希望客人食完後,會覺得花的每分每毫都值得。」

Sandy分享上門下廚的經驗,坦言煮飯不能馬虎,到別人家廚房煮就更加要預先做好準備。「我的秘訣是事前問清楚廚具和爐頭等細節,當日也會提早到達。最驚險一次是要運用唯一一個電磁爐煮好全份菜單,煲湯蒸魚炒菜都要靠佢,幸好當時已有一定上門煮菜經驗,才能順利完成任務。」

正所謂「民以食為天」,想像一下,閒時約埋親朋好友安坐家中,談笑間便能享受大廚精湛手藝,豈不是一樂也?MobiChef平台令專業廚師開啟更多上門烹飪的可能性,橫計掂計都只能說:以後人人都可以有食神!

 

創業首要夠堅持

MobiChef創辦人孫曉欣一年前辭任五星級酒店公關工作,棄高薪厚職拓展藍海,探索為港人找尋理想上門廚師的可能性。平台運行一年,現時共有近40位專業大廚加盟,提供廣泛多樣的菜單任君選擇。

孫曉欣直言創業路途絕不易行,然而廚師和食客的積極反響卻賦予她前所未有的滿足感和使命感。「當見到廚師們愈做愈開心,食客Feedback又正面,就好慶幸自己創立了這個平台。我希望協助廚師發揮專長,同時又能把舒適、美好而且體面的用餐體驗帶入不同家庭。」

MobiChef廚師資源經理吳璟豪表示加入平台的一眾大廚除了廚藝出色,亦善於與客人溝通傾談,體貼入微。孫曉欣補充,溝通能力是上門烹飪的重要技能之一,他們面試加盟廚師時,也會特別留意對方的表達技巧。

 

文:Jie Leung  

圖:Sky Lip


以上文章刊於《招職》。