Industry Stories
逆境中的突圍：餐飲與企業的創新啟示
近年香港經濟環境持續承壓，市場波動與消費信心疲弱，成為各行各業的共同挑戰。筆者早前出席一個中小企聚會，得悉一項對本地企業經營者或高管的調查調查，指出逾一半（54.6%）受訪者認為2025上半年市場正處於波動或需求放緩的階段，更有22.7%直言行業已步入「收縮期」。展望2026年，近五成（45.5%）高管認為企業將面臨輕微下滑至重大挑戰，僅有36.4%抱持「溫和好轉」的期望。這些數據，充分反映了市場的不確定性。 餐飲業首當其衝。從《海皇粥店》到《大班麵包西餅》，這些伴隨港人數十年的品牌，相繼在逆境中劃下句號。業界普遍認為，他們難以跟上轉型腳步，未能與新世代消費者建立連結，加上高昂租金與北上消費熱潮，最終失守。與此形成鮮明對比的，是近年興起的「網紅烘焙店」如嘉多娜、Bakehouse等，它們憑藉創新口味、打卡體驗與社交媒體聲量，成功吸引新一代消費者，印證了「特色效應」在當下的重要性。 正如財政司司長陳茂波較早前所言：「鬥平未必是出路，消費者更講求體驗。」這句話在當下尤其切中要害。無論是「Espresso加橙汁」還是「茅台拿鐵」，都是透過創意組合，創造話題與體驗。這提醒我們：固步自封的企業難逃淘汰，而勇於創新的品牌才能突圍。 根據同一份調查，27.3%高管將「策略性成本管理」與「市場拓展與銷售增長」視為2026年的首要任務。這反映出企業一方面需要精打細算控制成本，另一方面也必須積極探索新機會。筆者結合觀察與經驗，提出以下幾點啟示： 總結來說，經濟逆境固然為企業帶來壓力，但同時也迫使我們思考如何升級轉型。無論是餐飲業還是科技企業，唯有持續創新、精準洞察市場，才能把挑戰化為契機，打造真正符合消費者需求的「必需品」。
