說到意粉，我吃過最好的是在意大利的鮮做意粉。那種彈牙又滑溜的囗感加上濃濃的蛋香，一試難忘，在香港真的很難吃得到。不是因為香港不是意大利，而是很少地方有鮮製意粉。一般家庭甚至餐廳煮意粉都是買包裝乾意粉。為了找回意大利的味道，我買了一些做意粉的工具。其實自己做意粉並不是很難，只是多一點點工夫罷了，沒有專業工具也可做到，但非常值得花這麼多一點點時間。今次示範的意粉醬也是非常簡易快速，少鹽無油無防腐劑，小朋友和老人家也可安心食用，亦可一次準備一大煲再分小份放入冰格備用。
鮮造扁意粉﹙蛋素﹚
材料：
麵粉 200g﹙另外準備一些作手粉和灑在工具上﹚
鹽 1茶匙
雞蛋 2隻 打散
橄欖油 茶匙
做法：
1.麵粉和鹽放碗內，用發蛋器拌勻。
2.加入其他材料，用廚師機的槳以低速打至剛成一糰，其間如覺得太乾可加點水。如手造，可將1.倒在枱上，粉中間開一個洞，在洞內放入其他材料，用叉拌勻再用手搓成糰。
3.取下槳換上麵糰勾，打幾分鐘成光滑的麵糰。如用手則用搓的方式。
4.取出弄成球狀，用保鮮紙包好，方放雪櫃鬆弛15至20分鐘。
5.取出並切成六條麵糰，表面灑麵粉將麵糰略為壓扁。在意粉壓塊器上撒麵粉，開動中速，放入麵糰以最厚的度數壓一次，對折再放入壓多次。然後將壓塊器調薄再放入麵片壓，再調再壓至薄。如沒工具可在已灑粉的枱上用麵棍壓成薄長塊。造好的麵塊可放在網架上風乾10分鐘。
6.換上切麵器，在上面灑麵粉，開中速，放入麵塊切成扁麵，放在意粉架或網架上風乾10分鐘即可煮。如全手造可用利刀將麵塊切成麵條。
7.新鮮麵條只需用大滾水加鹽煮三分鐘，撈起再加入你喜歡的醬汁和配料即可食用。
鮮味自製南瓜意粉醬
材料：
南瓜日本迷你南瓜約一個，中式南瓜約八分一個
番茄 1至2個
茄膏 2湯匙
鹽 適量
做法：
1. 南瓜去皮切片，番茄切四角，但不用去皮。全放蒸碟上，番茄在最上面。
2. 整碟蒸熟
3. 取出，撕去番茄皮丟掉。用叉將南瓜及蕃茄用叉壓成蓉。加入茄膏及鹽拌勻。因南瓜已有甜味所以完全不用加糖。
4. 可直接加在已熟的意粉上，或放在冰格，需要時才解凍翻熱。，把握機會，逐步向夢想邁進。
以上文章刊於《招職》。
