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Practical guides for a Hong Kong career

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哈韓去哪兒

上一次提到近年因太多遊客走訪首爾，導致市內各旅遊熱點充滿遊客而失去旅遊的重大意義之一：感受當地獨特文化。其實韓國並不是只有首爾、釜山及濟州，還有其他地方可以找回能感受當地獨特文化的地方，哈韓族還可以去哪兒呢？

Career Coaching & Guidance

Keeping in touch: How post-interview communication can be crucial

The quality of your communication with prospective employers post-interview can have a crucial impact on your job prospects…….

Advice Columnist

新年期間，親朋好友相聚少不免品嚐各式各樣的應節賀年小食或糕點，有時也會擔心所吃的煎堆及年糕是用甚麼油製造，到底我們怎樣才可分辨出食物在製造過程中所用的是食用油還是地溝油呢？相信大家都曾看過不法商人使用地溝油的新聞，但為何這麼嘔心又臭氣薰天的地溝油可以偽裝成為日常使用的食用油而不被消費者發現呢？那是因為不論是地溝油或食用油，在提取原油後都會進行一連串提煉的工序，在完成調節酸鹼度、脫色、除味等過程後，原油便可以煉成為精瑩透亮、色澤金黃的油，外表跟市面上的食用油無異。網上很多討論指分辨地溝油可從測試油的酸鹼度，或目測透明度或沉澱物等方法著手，但其實這樣也只能粗略分辨出劣質的偽裝油，對於一些偽裝度高的「A貨油」仍是難以分辨出來。此外，網上也有傳聞指如果把油或餸菜放到雪櫃冰格後會形成白色的固體，那就表示餸菜是用地溝油烹煮的，因為地溝油經過不停的加工加熱過程會令其脂肪酸鏈斷裂變短，以及氧化變成短鏈氧化脂肪酸，所以在低溫的環境下就會變成固體。這種說法雖然有一定道理，但其實除了地溝油外，其他食用油例如椰子油、豬油等，當中如含有大量的飽和脂肪酸，在低溫甚至是室溫的狀態下也會形成固體狀，所以很難單就這類表面的觀察便斷定是地溝油製品。