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白飯神偷•醬油蟹
最近哈韓族、尤其各位美女們愛上吃醬蟹，但此物於香港並非能隨處吃到。醬油蟹( 간장게장 )為韓國五大名菜之一，各家各戶均以自家不同秘製醬油生醃蟹。其實本人十多年前在首爾還稱為漢城時，於新沙洞食過一次醬油蟹。坦白說，本人一向並不是生食Fans，當時還鬧出笑話！
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Tag: "韓情拆解"
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韓國公眾假 十隻手指數得晒
計劃外出旅遊的時候，很多時大家都會因應當地假期或特別日子稍作安排。但奇怪很多人到韓國旅遊的時候卻很少理會這一點，其實是否真的不重要呢？不如跟大家分享一下韓國的節日細節讓各位了解多一點…
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韓國家庭定食知多少
於上一篇分享中，我提及過愈來愈多旅韓人士開始跟遊泰國一樣，興起了參加烹飪班(泡菜以外)，甚至參觀鄰近傳統市場。最近本人出差到韓國時，有幸經友人介紹，參加了一個由本地家庭主婦於其家中教受傳統家庭韓食的烹飪班，學習幾味韓國家庭小菜，感受到韓國家庭定食是甚麼一回事。 其實韓國一般家庭與其他國家一樣，家庭小菜都可以於一般韓國餐廳找到。各種食物如炒粉絲、韓式薄餅、大醬湯及自家製泡菜等食物，其實於各家庭都是家常便飯。當然，其中最大分別是一般家庭不用味精。難怪韓國人晚飯出外用膳一般會找烤肉、海鮮、炸雞或外國菜館，因較少在家製作這些菜式。 本人一向喜歡向一眾家庭主婦學習廚藝，因為各個家庭的媽媽永遠都為家人用心炮製一碗飯，亦會因應各人喜好或解決偏食而相應想出辦法迎合其家人。譬如今次導師媽媽就因為丈夫不喜歡食蔬菜而於丈夫喜歡用來送酒的韓式海鮮薄餅內加入大量切細的蔬菜，女兒腸胃不適又特意煮出大醬湯等。於學習期間，那位媽媽還給我介紹她家傳偏方給我，對腸胃不適或常減肥人士可每日下午用清水送服六粒曬好的黃豆。信不信由你！
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韓食文化 點只泡菜炸雞
最近到內地探討韓食於內地發展潛力的情況，發現內地跟香港早五至十年前一樣，對韓食的認知還停留於烤肉、石頭窩飯及人蔘雞湯等傳統認知，極其量加上最近熱爆的炸雞。其實大家都知韓國美食豈止於此，香港也是因為經過幾年韓風洗禮後，對韓食文化才認識更深。 韓國與中國一樣，自古以農耕作社會發展起點。而各種食物主要以米、蔬菜及家禽共同組成至及後加入各肉類及海鮮發展成各式其色的韓國美食。而當中泡菜、海鮮醬及大醬等各種發酵保存食品，以營養價值和特別的味道而聞名。唔講唔知，原來韓國傳統餐桌擺盤數量有特別設定、如貧民放三種而皇族放十二種等。 韓國傳統飲食一般離不開飯及湯，所以湯匙的使用較中、日兩國更為頻繁。飯是韓國的主食，大部分人以食用白飯為主，但為增加營養，有時也添加不同豆類、玉黍蜀、栗子，甚至其他穀物，跟我們的八寶飯不遑多讓。而湯方面，絕大部分人都會統稱所有湯水為單一湯類，但其實傳統韓食的湯分作普通湯類及砂鍋炖湯兩種。普通湯水一般種類根據蔬菜、肉類、海鮮類、牛骨等而不同，顏色一般比較清而薄身。而砂鍋炖湯跟湯相似但比湯更厚身而味道濃郁、較辣、偏鹹，皆因用了各式發酵過的醬而通常會在砂鍋裡煮好後上枱。
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韓國傳統 過年送牛肉
農曆新年快到，韓國跟中國、越南、新加坡等地都是沿用傳統曆法。一年中的第一天即為新春，韓國新年亦叫元旦、元日、歲首或新元。韓國新年是其民族除中秋外最大節日。傳統上韓國新年的日期是從初一開始到十五(元宵節)，而現代的慶祝活動則主要集中在除夕至大年初二。 跟中國人一樣，新年時晚輩就要給長輩拜年。大年初一的早晨，大家都要精神飽滿，喜氣洋洋，穿上華麗的韓服去給長輩們拜年。很多人都知道韓國人一向重視輩份尊卑，她們拜年的順序非常重要、先向輩份最高者拜年，然後再按輩份及同輩之間的長幼順序拜年。大家一定好想知道韓國農曆新年會否一樣可以逗利是？答案係會的！拜年時，長輩們都會給壓歲錢。但唔講唔知，據說古時朝鮮王朝時代，韓人壓歲錢包內並不是真金白銀而是水果、餅乾等食品。 除了紅包，拜年賀禮當然唔少得。韓國人過年也有互贈禮物的習俗，跟現時社會上流行送曲奇餅、朱古力、糖果唔同，傳統上韓國人過年會以上等牛肉、黃花魚、年糕或韓菓等食品為主，用粉色布包紮住四方形盒作為賀年禮盒。這些禮盒在各大百貨公司及超市於過年時不難找到。
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韓國的垃圾桶文化
本人經常出埠，與大部分人一樣都有行街尋找兩大解決需要 ── 洗手間及垃圾桶。當你走訪大城市，洗手間問題不難解決，一般都有公廁，或在附近的商場、快餐店，甚至地鐵站內都可方便找到。至於垃圾桶，自己經驗所得，暫時最難在街上找到垃圾桶的地方是倫敦！請教當地人後得知，警察為防止恐怖組織放置炸彈而收起街上絕大部分的垃圾桶。那韓國，尤其是首爾呢？ 最近內地遊客於韓國將郵筒當作垃圾桶成為熱點新聞，據他們解釋，首爾街道很難找到他們慣常見到的垃圾桶，所以誤以為郵筒是垃圾桶！這算不算作一個合理解釋，大家自有答案。 據韓國環境部統計，首爾市每天產生的垃圾約有9,440噸。韓國的街道像新加坡一樣無比乾淨，若然沒有垃圾桶，那麼如何處理這驚人數量的垃圾？個人所見，於首爾市區其實不難找到垃圾桶，不過說準一點應該稱之為垃圾桶分類點或回收箱。 不論是地鐵站、商場或一眾旅遊熱點都不難見到它們的蹤影，而且大部分都是透明，最大好處是就算不懂韓文或英文甚至連圖案都搞不清，看到透明膠袋內的廢物都知道怎樣處理手上的垃圾。其實香港亦可以考慮採用透明分類回收箱，清潔及回收人員就不用分類後再分類，減輕不必要的工序。在首爾，就算老找不到垃圾桶分類點或回收箱，一般便利店門前甚至街上大排檔都不難找到垃圾桶或垃圾袋。
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韓國人姓乜最多？
根據中國國務院第六次全國人口普查辦公室統計的數據顯示，中國 ( 包括香港、澳門及台灣 ) 總人口為十三億七千萬，最新漢族百家姓內的5大姓氏排名分別是李、王、張、劉、陳，佔全國人口近4億。那麼韓國人的族群內的大姓又會是哪幾個？ 韓國社會內有一個說法，從首爾南山的山頂拋出一塊石頭，被擊中的人不是姓金就一定是姓李。其實據統計，在韓國五千多萬的人口之中，五分之一是姓金！現任總統樸槿惠及饒舌歌手PSY的樸，原來亦幾乎佔全國人口的十分之一。金、李、樸這三個姓氏就佔了幾乎全國人口的一半。相比起中國的百家姓及鄰國日本多達廿八萬不同的姓氏，為何現韓國的姓氏會這麼少呢？ 跟世界上許多其他地方一樣，在韓國古時封建的傳統中、姓氏是一個稀有的東西，直至1392至1910年的後朝鮮時代，李和金成為只有王室成員和少數貴族才享有姓氏特權。奴隸、孤兒、屠夫、巫師、妓女、工匠、商人和僧人皆沒有姓氏的。