韓餐相信對各位都食唔少，炒年糕、人蔘雞湯、石頭鍋飯、炸雞、部隊鍋等，對大家來說熟悉程度可能已經係食家級。但大家有沒有想過北韓的餐廳所供應的又是甚麼食物？

最近看到媒體報道一位脫北者到香港品嚐不同的美食，說到以前在北韓的日子沒有甚麼美食，甚至應該說食物本身已經是一種奢侈品。而本人亦有著這樣的想法，常常說北韓鬧饑荒或貧窮到應該沒有甚麼特色食品，但當我到北韓餐廳看到餐牌的時候才發覺，除炸雞、部隊鍋、辛辣麵以外，其實大部分食品都與南韓大同小異。

人蔘雞湯、石頭鍋飯、炒年糕等，於餐牌上仍然可以找到。要找出特別的食品而令我印象最深刻的是毛蟹、鮑魚、海螺等食品。原本以為這些可能是高貴食材在北韓不一定會出現，但想起北韓亦靠海，所以其實不缺海鮮等食物。香港暫時並沒有Official的北韓餐廳，但在國內還是有不少選擇，主要在北京及上海。本人就親身到過上海的北韓餐廳平壤青柳館，餐廳每晚都有表演，服務員個個都能歌善舞。他們還會在餐廳向食客售賣北韓特產，例如虎鞭酒、松茸酒、60年代式樣的音樂CD等 。

為甚麼我要說Official呢？第一，因為國內有不少朝鮮族人，他們於國內土生土長，談不上是北韓人。第二，因為北韓國家真的會派員到中國開店作為對外推廣國家的一個平台。這些店有的是北韓使館辦的，亦有國家委派的。例如北京的海棠花餐廳，管理者便是軍人出身的柳在官。1997年他把「將朝鮮料理帶到中國」的理念向政府報告並獲得大力支持，有關部門派出優秀的食品專家，廚師和服務員，成為首批到中國創業的北韓人。

北韓餐廳所有服務生均來自平壤，都是北韓的大校級別以上官員的子女，或是從平壤大學的旅遊系和旅遊學校畢業的為主，在國內都強化過半年的中文，政治素質很高，而且年輕貌美無添加，沒有一人整過容的。據說她們到中國之前經過精挑細選，每三年就要輪班，每一年只有一次探親假。她們不准和中國人交朋友，不准私自外出。政府對她們要求很嚴格，任何違反規定的行為都會讓家人遭殃。大家有機會到上海或北京的時候，不妨試下這些北韓餐廳，服務員的服務水準真係有驚喜。

以上文章刊於《招職》。