結合京、川、滬三種菜式於一身，翡翠拉麵小籠包於2001年進駐香港，以創新元素糅合傳統烹調方法，將獨特口味以相宜價錢向市民大眾推廣，一直深受食家喜愛，現經過多年發展已成為著名的連鎖飲食品牌，在全港開設十五間分店。
滿足現代人口味
翡翠拉麵小籠包董事兼營運總監周夢湘( Michelle )表示，餐廳近年一直穩步發展，分店愈開愈多，不過她承認本地餐飲業的競爭非常大，而且在營運方面也面對不少挑戰。「主要是經營成本上漲，無論是租金、人工及食材價格等都在不斷攀升，不過我相信這個行業還是潛在擴展空間，問題在於營運者是否具有創意，在菜式設計中加入新意，並堅持品質，從而在市場上站穩陣腳，否則就難以逃過給顧客唾棄、被市場淘汰的生意定律。 」
Michelle指出，餐廳的定位清晰，就是以合理價格吸引顧客享用優質食品。「我們一路走來，都是堅持產品必須用料上乘，烹調、份量及賣相都要保持固有標準，絕對不會將貨就價，或是在食物產品的價格上大幅向上調整。另外，我們相信創新才是最佳經營之道，所以一直利用不同方法將傳統重新包裝，同時絕不在食物加入味精以符合現代人追求健康生活的要求。事實上，餐廳的生意模式近年已被不少同業所模仿，這一方面反映餐廳的經營方法得到肯定，另一方面則是警惕自己不可自滿，以免被他人超越，藉此鞭策我們要做得更好。 」
有機會到新加坡交流
對於飲食業長期面對人手不足的問題，Michelle坦言餐廳都會受到一定程度的影響。「飲食業的流失率一向偏高，市場出現『搶人』的現況十分普遍，加上最低工資實行及入行人數偏低，形成業內人手進一步緊絀。不過，我們大部分員工的年資都相當長，除了這裡的薪金及福利具有競爭性外，鼓勵內部晉升亦是同事願意留下工作的主要原因，尤其近年分店愈開愈多，向上流動的機會自然更多更快了，而且我們品牌已在內地大城市及其他國家開設分店，同事只要願意絕對可以往外地實習，甚至在當地工作，提升個人的工作閱歷。
「我們在培訓方面投放了不少資源，為不同崗位的同事增值，除了提供多項在職培訓，前線同事會接受語言、服務技巧及食物知識的課程，而管理及食品安全等一些外間課程亦會得到全數資助，另外我們也會定期邀請專業講者到來授課，讓同事在市場知識方面可以做到與時並進。當然，員工的歸屬感及滿足感也是重要的，所以我們會定期按照同事的表現論功行賞，年度表現最佳的同事更有機會獲得旅遊獎賞，甚至到新加坡總部交流。 」
招聘重視言談舉止
Michelle表示，翡翠拉麵小籠包對服務質素十分重視，所以在進行招聘時最注重應徵者的禮貌、談吐、儀表及個人衛生。「前線員工的舉手投足其實反映了餐廳對待客之道的取態，親切健談、以禮待人的同事可以令顧客留下良好印象，而乾淨的衣著及外觀是配合品牌重視食物衛生的宗旨，所以只要符合以上幾項要求的人士都歡迎加入我們行列。 」
文：Jack But
